網紅日式布丁燒
終於還是拔草了這款網紅甜點。
這次用的是海氏的I7烤箱，温度幾乎零温差，火候均勻的烤箱才適合烤水浴法的蛋糕。
如有哪些不明白可以諮詢我的WX：mimilaoer
用料
布丁：牛奶180克
雞蛋 2個
細砂糖 40克
蛋黃 1個
淡奶油 80克
戚風：蛋白108克
蛋黃 72克
細砂糖 60克
低筋麪粉 60克
玉米油 36克
牛奶 38克
網紅日式布丁燒的做法
首先製作牛奶布丁： 2個雞蛋和一個蛋黃加入打蛋盆內。
一次性加入細砂糖，攪拌至糖化即可，無需打發。
牛奶、淡奶油倒入奶鍋，小火加熱至邊緣冒小泡泡後關火。
牛奶液稍微放涼後流線式倒入蛋液內，一邊倒一邊攪拌，避免蛋液被燙熟。
將布丁液過篩2次。
儘量過篩掉所有的泡沫。
準備七個耐高温的布丁杯，將布丁液倒入碗中，放入預熱好的烤箱內，温度130度，30分鐘，水浴法。
開始製作戚風蛋糕：玉米油和牛奶混合乳化，分離蛋白和蛋黃，蛋白放入無水無油的打蛋盆內，冰箱冷凍備用。
低粉篩入油奶混合物內，拌勻。
蛋黃磕入粉油奶混合物，拌至順滑的蛋黃糊。
取出蛋清，滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡。
取三分之一的蛋白和蛋黃糊上下翻拌均勻，再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內，同樣手法翻拌均勻，裝入裱花袋內。
從邊緣開始將蛋糕糊擠入布丁杯內，表面刮平。放入預熱好的烤箱130度，上下火中下層，烘烤時間為55分鐘。
時間剩餘10分鐘時，烤箱門夾上一把湯勺，避免熱脹冷縮，蛋糕回縮厲害。
出爐的蛋糕移出烤盤，放涼。
烙印火上燒熱，印在蛋糕上裝飾。
成品