嗨，大家好，我是蓉兒！今兒咱們來熬豬油，每到要過年的時候，我們家都會熬一些放起來，這樣第二年都不用再出去買了。熬豬油別看簡單，但熬出來的豬油不白、不香或是有一股腥味都是沒掌握好烹飪的方法。
豬油有一種特殊的香氣，是其他植物油都無法代替的，尤其是用來炒青菜、煮麪條什麼的，會格外的香。在蒸米飯的時候我喜歡放一小勺豬油進去，這樣蒸出來的米飯不僅油光鋥亮、粒粒分明，而且香噴噴的。在做很多甜品的時候，豬油也是不可缺少的。
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豬板油4斤、清水1小碗
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1、這裏是4斤的豬板油，新鮮的豬板油表面比較乾燥，上面還附着一層薄膜，而且整體顏色是粉白的，聞起來也沒有什麼奇怪的味道；
2、分成幾塊兒後先裝到鍋裏來，然後加清水把豬板油泡半個小時，水沒過即可，再扔1把花椒去腥，半個小時以後取出來晾乾水分；
3、表面的水分完全晾乾以後再改刀切小塊兒，不要求大小非得均勻一致，儘量差不多就可以了，這是為了熬油的時候能夠受熱均勻一些，不然有些肥肉塊提前熬焦了的話就會發苦；
4、我們再準備1小碗清水後就可以開始熬油了，鍋裏先倒入一碗清水，然後把切好的豬板油倒進來，加水主要是為了讓豬板油不直接受熱，讓肥肉不至於一下子竄到高温就變焦，這樣也比較健康一些，同時隨着温度升高，水汽蒸發的過程中會帶走豬油本身的腥味；
5、記得別蓋蓋子哦，蓋蓋兒就把腥味燜在裏頭了，三分鐘左右鍋裏的水就會燒乾，肥肉已經浸出清亮的豬油了，這個時候要把大火轉為小火，繼續慢慢的熬；
6、邊熬邊用鍋鏟翻動一下，慢慢的鍋裏的油就會越出越多，油塊兒也會開始慢慢的上色，不要心急，還要繼續熬；
7、我們要把這些肉塊兒全部熬成酥酥脆脆的油渣，把裏面的油全部都熬出來，直到鍋裏的油渣已經變成了焦黃色就可以關火了，我們先用濾網把油渣撈出來；
8、接着再來熬腸油，這個的出油率就沒有豬板油高，一樣的加水開大火熬，邊熬邊翻動，鍋裏的油開始慢慢地出來後再調小火繼續熬，同樣的熬到油渣變得焦黃酥脆後就可以關火了；
9、撈出油渣後趁熱撒點白糖，然後直接吃真的是超級香，香甜酥脆的，就像小零食一樣好吃；
10、油渣吃夠了我們就要開始裝油了，先找一個大盤子倒上涼水，然後把裝豬油的陶瓷罐子放進來，倒油之前記得提前準備一個比較細的濾網，接着把熬好的油直接裝進去就行；
熬過的豬油温度是非常高的，千萬不要直接倒進玻璃罐子裏，油裝好後蓋上蓋子等待凝固，我們這邊的温度就2-3度的樣子，常温下放一夜第二天就會凝固了，再打開看就是白白的豬油啦。
豬油其實是很好的調味品之一，過年前熬一大鍋是很有必要的，無論炒菜、燉魚還是涮火鍋，放點豬油進去都會特別的香，而且做各種中式麪點的酥皮也是點睛之筆，是其他的油不能代替的！
【蓉兒貼心提示】
1、切小塊兒，不要求大小非得均勻一致，儘量差不多就可以了，這是為了熬油的時候能夠受熱均勻一些，不然有些肥肉塊提前熬焦了的話就會發苦；
2、加入清水，主要是為了讓豬板油不直接受熱，讓肥肉不至於一下子竄到高温就變焦，同時隨着温度升高，水汽蒸發的過程中會帶走豬油本身的腥味；
3、記得別蓋蓋子，蓋蓋兒就把腥味燜在裏頭了，而且鍋裏的水很快會燒乾；
4、熬過的豬油温度是非常高的，千萬不要直接倒進玻璃罐子裏。