喜歡吃朋友的，下面九道菜又香又辣，方法很簡單
紅燒豬尾
用料：
豬尾二根、桂皮一塊、八角二個、生薑一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量；
做法：
1.豬尾.讓賣的給處理乾淨毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒.
洗淨後..放入冷水鍋煮.煮開後.5分鐘後撈出..洗淨..備用，鍋裏放油.冰糖...
2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾乾了水的食材放旁邊準備着.
三。炒菜和上色。放入切好的薑絲一個八角形，兩個肉桂，翻炒使香味，白胡椒，一湯匙生醬油，一半陳醋，一點糖，翻炒，如果你的糖顏色太嫩，不要放白糖如果木材是成功的。如果太甜，倒一半啤酒。倒一罐。。。燒開後加開水，水的體積比豬尾還大
4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣後改中火壓5分鐘後關火.倒回鍋裏繼續下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時.放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少）
5.開大火收汁.後面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁後.裝盤.
麻醬拌豆角
原料：
豆角、芝麻醬、蒜、紅辣椒、香油、鹽
做法：
1、將豆角切成小段，鍋裏燒開水，將豆角放進去焯煮，加入適量的鹽和幾滴油
2、將豆角焯煮到全熟後撈起來晾涼
3、取一個小碗，倒入芝麻醬，再放入適量的鹽和香油，將芝麻醬暈開
4、晾涼的豆角整齊的碼放在盤上，將蒜泥和紅辣椒擺放在豆角上
5、最後再將芝麻醬澆淋在豆角表面上就可以開吃了
燒雞
食材：
帶骨雞腿肉500g，15－20個，薑片，葱段少許。
做法：
1.去殼和外衣－－生上劃個小口，然後放水裏燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊，用薑片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。
3.鍋裏倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入繼續翻炒個幾分鐘。
4.加葱段，薑片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉小火燜45分鐘，汁水收幹即可。
糖醋排骨
材料
肋排1盤，白糖（冰糖）3至4匙，生抽-2匙，老抽1匙，鎮江香醋3至4匙，鹽少許
做法
1.將肋排在開水中汆一下，過掉肉裏殘留的血和雜質。（時間不能太久，否則肉會發硬煮不爛）
2.將汆過的肋排放入鍋中，加入清水，水量剛好浸過肉為宜，開大火煮。
3.待水開後，改小火，依次加入糖、生抽（增味）、老抽（調色），約煮15分鐘至入味。
4.醋容易揮發，所以最後再放入香醋，煮至水變成稠稠的醬汁時即可熄火起鍋。
冬瓜燒排骨
材料：
冬瓜，排骨，姜，蒜，葱，八角，桂皮，冰糖，老抽，料酒，生抽
做法：
1.排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨
2.冬瓜去皮切塊
3.鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻
4.加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）
5.下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入葱段炒勻即可
醬香排骨
材料
排骨，薑絲，料酒，蛋黃液，生粉，蒜粒，花雕酒，醬油，豆瓣醬，檸檬汁
做法
1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時。
2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻。
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒、薑絲，加入排骨煎至兩面金黃。
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁。
5、最後擠少許檸檬汁調味即可。
剁辣椒炒雞胗
用料：雞胗、薑末，紅剁椒，料酒、花椒，姜、葱、蒜
做法：
1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2．長青椒洗淨去籽切段，葱薑蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
炒芹菜豆腐乾
材料：芹菜200克，豆腐乾100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克
做法：
1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2.花椒泡熱水製成花椒水；
3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；
4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
椒鹽蒜香排骨
用料：小肋排、姜，葱，蒜、幹辣椒、料酒、澱粉、椒鹽（花椒粉和鹽）、生抽；
做法：
1.把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。薑切片，葱切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。
2.肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的葱薑蒜抓勻，醃製兩小時以上入味。
3.兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。
4.鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油温太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。
5.排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。
6.排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入幹辣椒和醃製排骨用的葱薑蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。