自從處暑以後,氣温也慢慢降下來了,尤其是早晚的時候,明顯有些涼意了,看來涼爽的秋天真的要來了。入秋之後,平時要多注意氣温變化,早晚記得添加衣物,不要着涼。另外,在飲食方面更要多些關注,大寒大涼的食物一定不要吃了,平時可以多吃一些温補的食材,養好脾胃,秋冬季節才能有一個好身體。
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常見的温補食材有很多,其中紅棗和紅糖是最家常的,平時家裏可以常備一些,煮粥、泡水這兩種吃法最方便。除此之外,我喜歡把這兩樣搭配麪粉,做成麪食,作為主食,每天都吃一些,均衡攝入,更有助於身體吸收和利用。
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紅棗紅糖做麪食,我最喜歡的就是這款花捲,柔軟多層,香甜可口,早餐晚餐都可以吃,比麪包還美味。入秋之後,別總吃白饅頭了,加紅棗和紅糖一起蒸,營養好,味道好,聰明女人尤其喜歡這樣吃。秋天一到,我家就愛這麪食,蒸一蒸香軟多層,比麪包還美味!
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紅棗紅糖花捲
【食材】麪粉400克、紅糖20克、紅棗80克、耐高糖酵母
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【具體做法】
1,紅棗洗淨,用廚房剪刀把果肉剪下來,棗核不要。我這裏去核後的紅棗肉大概50克,這個量可以隨喜好酌量增減。
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2,把紅棗肉放入鍋中,再倒入20克紅糖,250毫升清水,然後大火煮開,再小火攪拌至紅糖全部融化。放在一邊將其冷涼至温熱的狀態,也可以讓紅棗泡軟一些。
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3,把紅棗紅糖連湯一起倒入料理機中,絞打成紅棗泥,喜歡細膩一點就多絞一會。
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4,棗泥中加入4克酵母,注意最好用耐高糖酵母,麪糰醒發更穩定。
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5,倒入約400克的麪粉,用筷子攪拌成面絮。
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6,揉成光滑的麪糰,密封醒發至明顯大。現在温度比較高,麪糰的含糖量也比較高,醒發特別快,30分鐘左右就好。注意時間,不要發過了,不然麪糰容易變酸。
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7,把醒發好的麪糰放在揉麪墊上,再次揉光滑後擀成長方形的薄餅。
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8,沿着長邊,把麪餅捲起來,注意不要卷太緊。然後切成大小均勻的小劑子,每個小劑子的中間再對半劃一刀。
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9,蒸屜刷油防粘,把整好的小花捲放上去,蓋上蓋子,二次醒發至1.5倍大,約20分鐘。然後大火燒開,調中火蒸15分鐘左右即可。具體時間不固定,根據花捲的大小適當調整。
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10,花捲蒸好了,關火後燜3~5分鐘以後再開蓋,取出即可。
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這樣蒸出的花捲柔軟多層,紅棗和紅糖的香甜味特別濃郁,香香軟軟,比麪包還好吃。
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飯飯小貼士:
1,做甜味饅頭,最好選擇耐高糖酵母,這樣麪糰醒發更好,也更穩定,蒸好的饅頭才會更軟。
2,擀好的麪餅在捲起來的時候,注意不要卷太緊,每層之間留夠長髮的空間,這樣花捲才能“長大個”。
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【來源:柴米飯飯】
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