木耳一定要泡發透，摘洗乾淨並開水焯燙去除異味後才會好吃，所以雖然是簡單的涼拌，也要做足每一步才好，下面教你美味的涼拌木耳。
一、木耳的清洗和泡發
1、在温水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟
2、温水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
3、清水浸泡6-10小時，泡的時間長則較軟，泡的時間短則較脆
4、如果泡在熱米湯中，10-30分鐘會更肥大鬆軟，味道更鮮美，口感更清爽
5、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;
6、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用
7、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用
8個。它還具有幫助消化纖維物質、溶解和封閉頭髮、糠秕、木屑、沙子、金屬屑等不可消化的異物的作用。因此，對於採礦、化工和紡織工人來説，保健食品是不可或缺的
9、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能
二、涼拌木耳
主料：東北木耳少許 芥末油少許 蒜末少許 米醋少許 雞精少許 白糖少許 花椒油少許 辣椒油少許 醬油少許 香菜少許 芝麻少許
製作工藝：
1、選一個空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻後加入剁碎的朝天椒拌勻備用
2、木耳冷水泡發，剪去根蒂，撕成小朵。鍋中燒開水，加入木耳煮2-3分鐘後用冷開水洗去表面粘液。香菜朝天椒改刀備用
3、選一個大小適中的容器，將木耳放入拌上調好的涼拌汁
4、並淋上數滴芥末油與香菜即可
三、蒜蓉橄欖油拌木耳
主料：木耳菜適量
輔料：食鹽1勺 蒜3瓣 橄欖油2大勺 白醋1勺
製作工藝：
1、木耳菜只要頂部和完好的，洗淨，入加了一勺鹽的沸水焯燙一下，撈出過冷水，充分冷卻，瀝乾水分，輕輕擠一下擠去多餘水分
2、蒜3瓣，切成蒜蓉，加入兩大勺橄欖油，一勺白醋，少量鹽，調整汁，與木耳菜拌勻即可
四、剁椒拌木耳
主料：水發黑木耳150克 生抽1小匙 醋1大匙 白糖0.5小匙 剁椒2大匙 鹽適量 雞精少許 芝麻油0.3小匙 油2大匙 大蒜3瓣 葱適量 花椒十餘顆
製作工藝：
1、將黑木耳提前約2小時用清水泡發，摘去蒂，洗淨，撕成小朵;大蒜去皮剁碎成末，葱切小段
2、將黑木耳放入沸水中焯燙1至2分鐘
3、撈出，用清水洗淨，瀝乾
4、放入生抽、鹽、白糖、醋、芝麻油
5、再依次放入剁椒、葱花、蒜末
6、將花椒放入油中，燒至七八成熱，潑在蒜末上，激出香味，然後拌勻即可
五、核桃仁拌木耳
主料:核桃150克 黑木耳200克
輔料:食鹽適量 醋適量 生抽適量 香油少許 尖椒1個 紅尖椒1個
製作工藝：
1、木耳用淘米水泡發好，洗淨去蒂，撕成小朵。青紅尖椒洗淨，切成圈
2、核桃仁用開水泡上20分鐘，去皮
3、燒開水，把木耳放進去，焯一下。撈出，過一下涼水，撈出瀝乾水分
4、把生抽、醋、鹽和香油倒入一個碗，攪拌均勻，調成調味汁
5、把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入調味汁，攪拌均勻，撒上青紅尖椒圈即可
六、小菜果醋拌木耳
主料：泡發的黑木耳8朵 小西紅柿7個 大蒜1瓣 幹辣椒3個 花椒10粒
輔料：蘋果醋1湯匙(15ml) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/4茶匙(1克) 鹽1/2茶匙(3克)
製作工藝：
1、黑木耳放入冷水中浸泡，泡發後，將黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西紅柿清淨後一切4瓣。大蒜去皮後切薄片備用
2、鍋中的水燒開後，加入鹽，放入黑木耳，焯燙1分鐘後撈出瀝乾水份。將木耳放入碗中，調入生抽和糖攪勻
3、換一個炒鍋，鍋燒熱後，倒入橄欖油，大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，幹辣椒，用小火煸出香味後放入蒜片，把蒜片煸成金黃色關火
4、立即將燒好的熱油，馬上澆在木耳上，然後放入小西紅柿，淋入蘋果醋拌勻即可
七、三絲拌木耳
主料：黑木耳30克 粉絲25克 黃瓜50克 土豆一個
輔料：蒜末5克 醬油10克 精鹽2克 米醋10克 蘑菇精2克 香油15克 辣椒油 芥末油少許
製作工藝：
1、黑木耳用温水泡透、清洗乾淨後切絲，黃瓜洗淨切絲，土豆去皮洗淨切絲
2、鍋中放水燒開，將土豆絲、黑木耳、黃瓜絲、粉絲放入大碗中
3、加鹽、醋、辣油、芥末油、蘑菇精攪拌均勻，裝盤上桌即可食用