老公炸的蘿蔔丸子，蓬鬆暄軟涼了不硬，麪糊調製是關鍵

以前，我家想吃蘿蔔丸子，都是婆婆炸好送過來，我和老公都沒動過手。這幾年，婆婆年齡大了，活也幹得少了，炸丸子的活就讓老公接了過來。

我家每年新年前幾天，都會炸一大筐蘿蔔丸子，過春節那幾天，早餐都會煮些蘿蔔丸子湯喝。午餐和晚餐燉菜時也會抓上一把蘿蔔丸子，經過燉煮的蘿蔔丸子吸足的菜的湯汁，入味又好吃。當然，炸好的丸子直接吃也是非常香的。

老公炸的蘿蔔丸子，蓬鬆暄軟涼了不硬，我們全家都愛吃。問他有什麼訣竅，原來麪糊的調製是關鍵。

炸蘿蔔丸子，蘿蔔要用得多一點，另外還要另些香菜，這樣可以給丸子餡提香。另外面糊要調得稠一些，像揉麪一樣把蘿蔔餡料與麪粉充分混合均勻，還要經過醒發再來炸，這樣炸出來才會暄軟蓬鬆好吃。

擠丸子的手法也很重要，不必藉助工具，只用兩隻手配合就好，一隻手抓起麪糊，用虎口位置擠出丸子，另一隻手的食指將丸子輕輕托起，放入油鍋，這樣做的丸子表面光滑圓潤，不會出現表面有很多丸子渣的情況。

好了，該注意的事項説了不少，下面，來看看詳細的做法吧。

蘿蔔素丸子

準備材料 ：青蘿蔔4個，香菜1把，花生油1000克，麪粉1000克，鹽1.5勺，五香粉5克，葱1棵，姜1塊

具體做法：

把蘿蔔表面的泥沙洗乾淨，去掉頭尾，表面的坑用刮刀挖一下，用擦絲器擦成細絲，再切幾刀，全部做好倒入大盆裏；

香菜一把，去掉根部洗淨，瀝乾水分，切成碎末裝入碗中；

把香菜碎倒入裝蘿蔔的盆中，把葱姜去皮洗淨剁碎也倒入盆中，表面撒上鹽和五香粉，用筷子拌勻；

分次倒入麪粉，每次倒入都要用手像揉麪一樣揉勻，揉至麪粉與蘿蔔絲等混合均勻，再倒入下次麪粉；

等揉至沒有乾麪粉的狀態，麪糊裏菜多還有些沾手的狀態，抓起不易掉落的程度，就不要再倒麪粉了，麪糊就做好了，蓋上蓋子醒1個小時；

醒好的麪糊就可以來炸了，用左手抓一把蘿蔔麪糊，用虎口位置擠出丸子形狀，用右手的食指前部把丸子輕輕托起來，這樣擠出來的丸子表面光滑不容易吸油；

鍋中倒入花生油，開大火加熱至六成熱，把擠好的丸子一個個滑入油鍋中，開中火炸，注意丸子下鍋時，要避免一個個擠在一起，剛下鍋，不要翻動，等定型後再翻；

炸至定型後，用漏勺翻拌一下，使丸子一個個分開，等炸至丸子全部浮起，要勤翻動，等炸至表面金黃後就可以撈出來控油了，滿滿一盆，金黃酥脆，外焦裏嫩的太香了。

注意事項：

麪粉的用量只是參考，要根據蘿蔔中含水量添加，直接和成黏稠的麪糊狀就可以了；

將蘿蔔丸子放入油鍋時要小心哦，不要讓手指碰到油，也要防止丸子入鍋時油發生崩濺；

炸時要一直中火，火太會造成裏面還不熟，表面已經糊了，如果一直小火也不行，會炸焦。

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