By 煙火氣DH
用料- 雞蛋液 55g-60g
- 糖粉 25克
- 黃油（色拉油） 25克
- 低筋麪粉 20克
- 奶粉（可選） 10克
- 泡打粉 2-3克
- 煉乳 10克-15克
- 馬鈴薯澱粉 150克
1、準備原材料，馬鈴薯澱粉，低粉，奶粉，泡打粉可以放在一個碗裏，用筷子或者打蛋器混合均勻。 乾粉不建議過篩，馬鈴薯澱粉本身就不容易結塊，而且澱粉過篩現場堪比大型工地施工現場，塵土飛揚的感覺。如果你特別在意細節也不怕嗆着，可以過一下篩，效果可能更好。
2、黃油軟化加糖粉打發一下，打至圖片這種微微發白即可。如果使用色拉油，可以直接用手動打蛋器拌勻即可。
3、一邊打發黃油，一邊將蛋液分三次加入，最後加入煉乳。用電動打蛋器將它們打到圖片上這種微微膨脹的狀態。
4、乾粉材料倒入打發好的液體，用手動打蛋器拌勻或者直接用刮刀拌勻即可。
5、刮刀壓拌到這種狀態就直接上手吧。
6、用手和成不幹不濕的麪糰。馬鈴薯澱粉麪糰不宜太乾，不然搓團費力並且容易開裂。
7、開始搓團，這個比較費時費力，但是隻要保持麪糰的濕潤度，整個速度還是很快的。 這邊有點小竅門，很多菜譜説要蓋濕布保持麪糰濕潤，我覺得更好的方法是準備一個小噴壺。可以是園藝用的噴壺，也可以是我們護膚保濕的小噴壺，只要噴出來的水夠霧狀就好。覺得還沒搓完的大面團有點幹，可以噴一噴，一邊搓完的小麪糰也要隨時噴一噴，保持濕潤，烤盤進烤箱前兩分鐘也要補補水，做出來的小饅頭特別光滑不開裂。
8、整盤快擺滿的時候就可以預熱烤箱了，上下管160度預熱，預熱好之後把烤盤放入中下層，上下管温度改為140度，時間20分鐘，因為每個人搓的小饅頭大小不一樣，所以時間只是個參考值。我用烤箱自帶的黑色烤盤只需要20分鐘，換成金色方盤至少需要23分鐘。 第一次烤制可以自己摸索一下時間，上色不滿意可以加烤。
9、一股奶香味，很酥
小貼士噴壺很重要，馬鈴薯麪糰很容易幹，用濕布保持水分不如靠噴壺補充水分。 自制的小饅頭不甜，但是特別香，奶香味就源自於黃油、煉乳、奶粉。如果使用色拉油，奶粉就建議不要再省略了。 我用的是純土豆澱粉，在淘寶買的農家土豆澱粉和我在超市買的烹飪用的土豆澱粉，我覺得做出來的區別還挺大的。農家土豆澱粉做出來比較接近入口即化，不敢説超市的摻了其他澱粉，只能説農家土豆澱粉更適合做小饅頭。
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