黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
黃花菜其實就是大家所知道的忘憂草，它還有一個比較文雅的名字叫做萱草。黃花菜因顏色金黃，形狀細長，因此又叫金針菜，是生活中很常見的一種蔬菜，黃花菜一般都會選擇曬乾之後食用，因為營養價值豐富，很多人都喜歡吃，無論是炒着吃，還是燉湯，都具有很好的保健效果。黃花菜所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍，可以有效促進皮膚細胞代謝，有護膚明目，延緩衰老的作用。
這道黃花菜炒雞蛋做法非常的簡單，首先我們準備好食材：雞蛋和新鮮黃花菜；雞蛋打入碗裏，加少鹽，這樣能容易將蛋液打勻起泡；然後黃花菜切段，切點生薑末；熱鍋倒油，先炒熟雞蛋後盛出來備用；鍋裏再到點有炒香薑末，然後放入黃花菜；等黃花菜炒軟之後再把炒熟的雞蛋放進去，加點食用、雞精、翻炒均勻即可。
