今天小編再跟大家分享魚香茄子的做法，做魚香茄子不能少了香葱，需要將味道調製成魚香味。這樣做出來的茄子特別的下飯，簡單快手，喜歡吃茄子的朋友不妨試試。
用料：
茄子，大蒜，紅幹辣椒，葱，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，醋，油，澱粉，水。
做法：
將茄子洗淨，切去蒂，把茄子分成大小合適的小段，再改刀切成長條。（買了一個奇怪的茄子，上面多了3個小角。）
將葱和大蒜都切成末兒，紅幹辣椒切小段兒備用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、醋，加清水調勻，加一小勺的澱粉，攪拌均勻。
鍋內倒油，等到油熱後下茄子炸，炸到茄子變軟就可以了，撈出茄子。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出鍋內多餘的油，留底油，下紅幹辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油以後倒入炸好的茄子，翻炒均勻。
把剛才調好的魚香醬汁倒入鍋內，炒勻，最後撒入切好的蒜末和葱末，炒勻即可出鍋。
這道魚香茄子就做好了，看着就很有食慾，而且特別的下飯。
注意：燒茄子吃着最香，也最下飯，但是茄子疏鬆多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。