肥肉做不好容易膩，瘦肉做不好容易柴，這時候就有一種特殊的肉類登場了，可以燉可以煎可以烤，掛在骨頭上，量不大卻好吃。
那就是——排骨！
豬排骨除了含有蛋白質、脂肪、維生素，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，可以為人體補充鈣質。
今天的精選菜譜主題，就是排骨的3種吃法，傳統吃法和新式吃法都有，趕快來瞧瞧！
乾鍋排骨
< 食 材 >
排骨、姜、大葱、蘋果醋、鹽、白胡椒粉、大蒜、生抽、幹澱粉、秘製乾鍋油、泡辣椒、黃酒、白糖、芹菜、紅綠美人椒 。
< 步 驟 >
第一步：排骨放進碗裏，再放薑片、大葱片、蘋果醋、鹽、白胡椒粉拌勻，擠入大蒜汁，再放入一些生抽、幹澱粉進行揉搓，最後加一些秘製油醃製10分鐘。
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水果醋可以加快排骨的成熟速度，同時去除腥羶、讓排骨帶有果香味，不限蘋果醋。
第二步：鍋裏放少量底油，大火將排骨下鍋，然後開小火繼續煎制，勤翻動排骨，大約煎制10分鐘後開大火。
第三步：放入蒜蓉炒出香味，放入泡辣椒、黃酒、生抽繼續翻炒，隨後加入蘋果醋、白糖、秘製乾鍋油。改成中火進行收汁，最後放入芹菜、紅綠美人椒，鍋中汁水幾乎沒有，臨出鍋前加少量菜籽油，隨後即可出鍋！
豉香排骨
< 食 材 >
小精排、幹豆豉、料酒、葱姜水、鮮榨菠蘿汁、生抽、鹽、蛋清、玉米澱粉、油、花椒粒、幹椒段、蒜片、青蒜、洋葱、醋。
< 步 驟 >
第一步：用清水清洗排骨，不用焯水，然後加入少量料酒、葱姜水、菠蘿汁、適量生抽、1g鹽抓勻，然後加入蛋清、玉米澱粉，將排骨醃製20分鐘。蒸鍋裏放入幹豆豉蒸20分鐘。
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用鮮榨菠蘿汁來醃製排骨，是因為菠蘿蛋白酶可以讓肉纖維打開，更容易入味。
第二步：鍋中放油，油温3-4成熱時放入排骨，依次碼開，開小火煎排骨，等排骨的一面定殼後再翻面繼續煎，直到兩面都變金黃色撈出，煎的總時長大約為6分鐘。
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不要用大火煎制，因為大火一煎排骨表面很快熟了但裏面還是生的，火太小了排骨會窩油。
第三步：鍋燒熱放少許底油，先放少許花椒粒，小火炒出花椒香味，再放入蒸制20分鐘後的豆豉，煸炒直到有幹香，然後放入幹椒段，保持小火炒到辣椒變色，再放入蒜片、青蒜、洋葱繼續炒。
第四步：下入排骨，烹入少許料酒、少許生抽，出鍋前在鍋邊烹入少量的醋，裝盤！
避風塘排骨
< 食 材 >
排骨、芹菜、香菜根、料酒、鹽、白胡椒粉、大葱、幹澱粉、油、蒜、豆豉、打豆漿後剩下的豆渣、青紅椒、洋葱末、白糖。
< 步 驟 >
第一步：碗中放芹菜、香菜根，排骨放進碗裏，加入料酒、少許鹽、白胡椒粉、大葱，然後抓揉，讓芹菜、香菜根的水分都出來。
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芹菜、香菜根、切大葱時不要的根莖底部、大塊姜皮都可以跟排骨一起抓揉出汁再醃製，有利於去除異味、增加鮮香。
第二步：挑出排骨，上薄薄一層幹澱粉。鍋中放油等五成油温時將排骨下鍋，大火炸到排骨定型再改小火，炸制7分半到8分鐘。
第三步：清水洗蒜末，用手攥幹蒜末中的水分。小火炸排骨期間，另起一鍋放油，蒜下鍋煸炒，隨後放入豆豉，炒至蒜變金黃，撈出。
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用清水洗蒜，將水倒出並用水攥幹蒜中水分，可以讓蒜末下鍋後鬆散不抱團。
第四步：鍋裏放豬油，放進用廚房紙巾包裹攥幹水分的豆渣，豆渣上顏色後放入青紅椒、洋葱末、鹽、白糖，再放入之前炒好的金蒜加豆豉，變成了避風塘料。此時放入排骨，讓排骨裹上避風塘料，出鍋裝盤即可。
有這排骨秘籍，家人絕對不擔心變成“排骨身材”，營養又美味，收藏起來，人人都是大廚！