腐竹是我們生活中比較常見的一種豆製品，腐竹起源於我國唐朝，流傳至今已有上千年的歷史。腐竹這種豆製品很多人都喜歡吃，但卻不知道腐竹到底是怎麼製作而成的。把黃豆和水按照一定的比例打成豆汁，把豆汁燒開後再自然冷卻，表面會凝結成一層薄膜，把這些薄膜挑起來，下垂自然晾乾，再經烘乾處理，最後形成腐竹。
腐竹濃縮了大豆的營養精華，含有豐富的蛋白質、鈣質和礦物質，其中蛋白質的含量尤為突出，每100克腐竹中，蛋白質的含量高達40克以上，可以説是非常之高了。除了超高的營養價值，腐竹還有着獨特的豆香味和其他豆製品沒有的獨特口感。
現在市面上的腐竹質量層次不齊，也並非所有的腐竹都有這麼高的營養價值和好的口感。市面上的腐竹又被分為頭層腐竹、普通腐竹和劣質腐竹。
頭層腐竹就是黃豆打成的豆汁煮沸後，前三次凝固出的薄膜，新熬製的豆汁顏色淺，所以製出的腐竹顏色也會比較淺，頭層腐竹也被稱之為“頭道腐竹”。隨着豆汁長時間的熬製，後面再製作成的腐竹顏色會越來越深，口感和營養價值也會越來越差。
頭層腐竹的口感最好、營養價值也最高，所以大家在購買腐竹的時候最好購買頭層腐竹。下面為大家分享幾個挑選腐竹的小技巧，教你如何辨別頭層腐竹和劣質腐竹。
一、看顏色
頭層腐竹的顏色為淡淡的黃色，而且表面看起來非常有光澤；普通的腐竹顏色和頭層腐竹相比就會比較深了，呈深黃色或者深褐色，而且光澤度較差。
二、聞味道
優質的頭層腐竹，聞起來會有一種獨有的豆香味；普通腐竹大多聞不到這種香味，如果腐竹聞起來有一些怪味或者糊味，則説明腐竹的等級比較低，在製作過程中豆汁可能存在熬糊的現象。
三、掰腐竹
優質的頭層腐竹含水量低，用手輕輕一掰就能折斷，而且還會有少許碎屑；如果是添加了添加劑的腐竹，會有很強的韌勁，不容易被折斷，也不容易泡發。
四、泡發後的狀態
優質的頭層腐竹吸水能力強，比較容易泡發，而且泡發後的腐竹層次分明，口感筋道有韌性；劣質的腐竹一般有兩種，一種會在加工的過程中添加澱粉，這種腐竹泡發後口感會比較糯，沒勁道；另一種劣質腐竹會在生產過程中添加硼砂，這種腐竹不易泡發，而且久煮不爛。
學會以上幾個挑選腐竹的技巧，你也能買到優質的頭層腐竹，但如果遇到劣質的腐竹，再便宜也不要買，口感差、還沒啥營養。