營養開胃菜22款推薦，百吃不厭口齒留香，家人吃得津津有味
香菇燒豆腐
材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了
2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈
3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒製入味，待燒製剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
農家豆腐
用料：嫩豆腐1塊；生抽2湯匙；蠔油1湯匙；白胡椒粉1茶匙；泡椒4個；泡椒水1湯匙；小香葱4根；大蒜2個；泰椒2個；生薑2薄片；鹽我沒放，蠔油和生抽夠鹹了。但大家可以酌情加鹽
做法：
1、葱白和葱綠分開，混合生抽，蠔油和泡椒水。豆腐切厚片碼好。把切好的辛香料均勻地灑在豆腐上。
2、鍋裏坐水，燒開之後中大火大火蓋蓋子蒸8分鐘。蒸完後如果盤子裏有很多的湯汁。小心地倒掉。
3、淋上生抽，蠔油，泡椒水湯汁。再大火蒸1分鐘。取一湯匙色拉油，燒熱至冒煙，潑油。一定要聽到“呲啦”一聲完工。
家常回鍋肉
做法：1.切葱姜備用。
2.切尖椒備用。
3.木耳泡發洗淨備用。
4.把煮熟的五花肉切片備用。
5.起炒鍋，把五花肉煎至兩邊金黃。
6.留餘油，放葱姜幹辣椒，大料，花椒煸香後放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油。
7.然後放入木耳煸炒。
8.再把煎好的五花肉放進去，放少許鹽，少許醬油煸炒。
9.都煸炒好以後關火前放入尖椒略加翻炒關火，關火後放少許雞精，淋入香油。
水煮牛肉
食材清單
牛裏脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1克，郫縣豆瓣醬 50g，幹辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黃酒 40g，葱 適量，鹽 適量，辣椒麪 適量，蒜 適量，澱粉 適量
烹飪步驟
1、先把200克的牛裏脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。
2、倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，醃20分鐘左右。
3、開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。
4、接着倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。
5、放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。
6、然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把醃好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速地劃散，免得粘在一起。
7、等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。
8、煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。
9、提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀麪杖擀碎
10、然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
11、旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。
12、讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動着身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴着蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦
青椒炒豬肝
材料：豬肝200g、 青椒1個、 紅蘿蔔半個、食用油1大勺、 鹽適量 生抽1小勺 澱粉1小勺 雞粉1小勺 香菜1根
做法
1、準備好所需的食材
2、青椒洗淨後隨意切塊，紅蘿蔔洗淨後切花型
3、豬肝清洗過後切片，加入少許鹽、澱粉、生抽、雞粉調拌均勻
4、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入油，燒至8成熱時，放入拌好調味料的豬肝，大火快速翻炒
5、待豬肝青面炒至稍變色時，加入青椒和紅蘿蔔一起翻炒，大約炒30秒左右，加入少許鹽翻炒均勻，加入切好的香菜段即可
川菜魚香肉絲
食材配料：
豬瘦肉，蘆筍，胡蘿蔔，木耳，紅椒，豆瓣醬，剁椒，葱，姜，蒜，料酒，食鹽，植物油，玉米澱粉，雞精。
做法步驟：
1.豬瘦肉洗淨先切片再切絲，備用。
2.木耳提前泡發，沖洗乾淨，切成絲。
3.胡蘿蔔削皮洗淨切絲，蘆筍
去皮切絲，葱，姜，蒜，辣椒洗淨切碎備用。
4.瘦肉裝碗中加入食鹽，料酒，醬油，一個蛋清，和玉米澱粉，幾滴油攪拌均勻，醃製20十分鐘。
5.準備一個小碗加入白砂糖，少許醋，醬油，料酒，老抽調成醬汁。
6.鍋內加入冷油，油温30度的樣子，倒入醃製好的瘦肉，把肉炒白撈出。
7.鍋內再次放油，加入蒜，姜，郫縣豆瓣，剁碎的泡椒開中火炒。
8.然後加入三絲翻炒，再加入瘦肉翻炒勻，倒入調好的料汁翻炒2分鐘，炒到汁濃稠即可出鍋，裝盤撒上葱花即可。
辣椒炒肉
食材：豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），?肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可
蒜薹炒豬皮
材料：豬皮、蒜薹、幹辣椒
做法：1、煮的時候沒拍下來，把豬皮放入鍋中加入水，用筷子插豬皮能輕鬆戳個洞這樣就算煮好。
2、把豬皮撈起來冷卻後放入冰箱冷凍二十分鐘方便切。把豬皮斜着切片，儘量切薄，這樣吃起來很Q彈，不會很難嚼。
3、放油將蒜薹炒香，加辣椒，生薑，翻炒。放豬皮片，翻炒，加鹽，雞精，少許料酒，生抽，翻炒起鍋。
大盤香辣大蝦
材料：鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒
做法：
1、活蝦要清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後，然後在每一隻蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗淨後切條，薑切片，紅椒切段；
2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
3、蝦放入油鍋炸變色，同樣復炸一次，復炸時油温升至6~7成熱；
4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合後，再放入薑片煸香。
5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。
6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，再加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點雞精提味。
冬筍燒蘑菇
食材：冬筍 1個、冬菇（泡發）半碗、姜 3片、醬油 、蠔油、糖 適量
做法
1、冬筍滾刀塊，泡發的冬菇去掉老蒂切塊。
2、在沸水中加入一些鹽，然後採取冬季竹筍。
3、將熱油放入鍋中，生薑切片涮涮鍋，加入香菇，炒至香氣。
4、加入冬筍炒半分鐘，將水倒入半碗香菇中，用醬油，蠔油和糖調味。開水後，小火煮5分鐘，關火，收汁。
滑蛋蝦仁
用料蝦仁200g；雞蛋4個；香葱2支；水澱粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米澱粉1小勺；白胡椒粉少許
做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸乾水份，醃製的時候不容易附着醃料
擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香葱切成葱花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略微汆燙至七分熟（約30秒），備用
將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入葱花、水澱粉混合均勻
起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。
紅燒牛筋
食材：牛筋500克，姜30克，紅葱頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細砂糖1大匙。
做法：
1.牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅葱頭切末備用。
2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。
4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香薑片及紅葱末。
5.將蕃茄辣椒醬一起炒香後，放入牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。
紅燒冬瓜
食材冬瓜400g、五花肉200g、青椒適量、姜適量、紅椒適量、蒜適量、精鹽適量、東古一品鮮醬油一匙、蠔油半匙、料酒一匙、白糖少許、澱粉適量、豆瓣醬一匙。
做法
1、冬瓜去皮去瓤，切小條。
2、五花肉切薄片，青紅椒切條，姜蒜切片。
3、鍋中加入食用油，放入五花煸炒出油脂。
4、下入薑片炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入冬瓜煸炒。
5、加入精鹽，一品鮮醬油，蠔油，料酒，少許白糖提鮮，炒至冬瓜變軟。
6、加入適量熱水，蓋上蓋子燒製。
7、冬瓜燒熟時下入青紅椒蒜片，用水澱粉勾芡即可出鍋。
白菜燴油麪筋塞肉
材料：大白菜 500克油麪筋塞肉10個；油20毫升生抽20毫升鹽3克 蒜瓣4個 葱花少許；
做法
1.白菜切成片後洗淨，備好油麪筋塞肉；鍋內水開後倒入白菜焯水後撈起；備好蒜瓣和葱花；
2.鍋內倒油，温油下入蒜瓣爆出香味；再把白菜倒入白菜出香味後加鹽調味；再把油麪筋塞肉倒入；
3.加入生抽翻炒均勻後再倒入少許開水蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燒；燒至油麪筋皮起皺後翻炒均勻；一直燒到白菜熟軟入味熄火出鍋；
蛋皮拌菠菜
材料：菠菜、粉絲、雞蛋、鹽、油、花椒、味極鮮醬油、香醋、鹽、蒜末、香油
做法：1、鍋內燒水，放少許鹽，水開後放入粉絲，煮2分鐘撈出，過涼水切小段放入盤中；
2、將洗好摘淨的菠菜放入煮過粉絲的開水中焯一下，待菠菜軟後即可撈出，過涼水撈出，擠幹水分，切小段，放入粉絲盤中待用；蒜切末；
3、兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液，鍋燒熱，放油，搖晃炒鍋，使油均勻的沾滿鍋底，油熱後將蛋液倒入鍋中，搖晃炒鍋，使蛋液均勻的鋪於鍋底，待蛋液凝固，翻面，兩面金黃出鍋。待蛋皮晾涼，將蛋皮切絲，放入粉絲菠菜盤中；
4、炒鍋內倒入適量油，油熱後放花椒，炒香後關火，挑出花椒，將剩餘的油倒入菠菜蛋皮中；
5、再加入適量味極鮮醬油、香醋、鹽、蒜末、少許香油，攪拌即成。
回鍋肉
食材：五花肉350克，紅椒片，蘆筍段各60克。醬油，豆鼓各10克，花椒，鹽各5克。
做法：
1，豬五花肉洗淨煮至八成熟，瀝乾切片，炒出油出鍋備用，蘆筍段灼燙一下。
2，油燒熱炒香花椒，豆鼓，加肉片，蘆筍段和醬油炒均勻，放入紅椒片炒熟即可出鍋。
【滷雞翅】
用料：雞翅適量，冰糖少許，老抽幾滴，生抽一勺，料酒一勺，花椒適量，桂皮兩片，肉蔻適量，香葉幾片，小茴香少許，白胡椒少許，八角幾粒，鹽適量，幹辣椒適量。
做法：
1，首先將雞翅焯水，雞翅冷水入鍋，放幾片姜，水開就可以關火，這樣做充分逼出雞翅中的血水，然後撈出，用清水沖洗乾淨。
2，準備一口砂鍋，加入適量的水，加入所有香料和調味料，大火煮開後煮5分鐘，將調料的香味煮出來。
3，然後把雞翅放入，小火滷一小時，一小時後取出雞翅晾涼，待滷水也涼了以後就把雞翅再放回滷水中，浸泡幾個小時入味。
紅豆薏米糖水
做法：1、紅豆、薏米、冰糖備用
2、將薏米、紅豆淘洗乾淨
3、將洗淨的薏米和紅豆放入高壓鍋中，加入10至15倍的清水，然後加入冰糖
4、蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，壓25至30分鐘即可
爆炒裏脊肉
材料：豬裏脊肉、鮮香菇、青椒、蛋清、葱、姜、鹽、料酒、生抽、水澱粉、雞精、糖、醋、高湯
做法：
1、豬裏脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌均勻，加入1勺食用油醃製20分鐘。
2、香菇和青椒洗淨切成條備用。
3、炒鍋加入油，燒至五成熱時，將裏脊肉放入，中火炸至肉片變色，撈出控油。
4、鍋內留底油，煸香葱、薑末，放入香菇、青椒和裏脊肉翻炒至香菇斷生。
5、調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點麻油，炒勻即可。
鴨腿炒青椒
材料：鴨腿五隻、青椒隨意、葱薑蒜適量；
做法
1.鴨腿剁塊，大小自己定，入鍋開水燙下，至鴨腿發白，就可撈起，用清水沖洗。
2.起油鍋，待油上温後放點辣椒醬，葱薑蒜，翻炒均勻後，聞到料香後下鴨腿，翻炒均勻，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3.翻炒均勻，燒至鴨腿成色後，放少許糖，適量鹽。翻炒，倒入沒過鴨腿的水。
4.蓋鍋，至水燒一半時，倒入青椒塊。燒至青椒變軟，加味精，葱段，出鍋。
秘製香辣蝦
食材：蝦姜洋葱、香芹、麻辣香鍋調料、啤酒、鹽糖、黃油
做法
1、油熱後加入黃油 黃油融化後 爆香姜和洋葱 加入麻辣香鍋底料 將底料煸炒3分鐘
2、蝦下鍋後煸炒到蝦的表皮變成金黃色 放入啤酒、鹽、糖
3、湯汁基本沒有時間喝 放入切好段的香芹 再翻炒2-3分鐘出鍋 裝盤
香辣蝦皮
材料：蝦皮200克、青辣椒5個、香葱1棵、生薑1小塊、香油9克、精鹽6克、味精3克。
做法1. 將辣椒洗淨，切成小菱形片，放入開水中焯熟放涼。
2. 蝦皮去雜質洗淨，葱、姜洗淨切末。
3. 將蝦皮、辣椒、葱末、薑末、鹽、味精、香油放到盆中攪拌均勻之後，裝盤即可。