它被稱為"百菜之王"，止咳有效！
寒潮過後，青椒漲價了、大葱變貴了，對於“乾飯”第一名的“打工人”來説，現在只有吃白菜才不心疼了。
雖然有一點點無奈，但是，當我吃上今冬的第一口白菜時，不由得感慨，老話説“冬日白菜美如筍”，誠不欺我！
冬天的白菜，好吃到讓人“上癮”！
白菜，百味
作為冬天餐桌上出鏡率極高的白菜，可以駕馭各種各樣的烹飪手法：蒸、炒、煮、熘、醃、拌、燴……在不同的地域，白菜總能脱穎而出，成為地方美食代表。
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醃製：酸辣白菜
材料：大白菜1.5千克、生薑35克、大蒜20克、小米椒15克。海鹽及食鹽適量、白糖250克、花椒4克、高度酒一瓶。
做法：
1、將家用的刀具、案板、醃菜罐洗淨，用酒精消毒後備用；
2、將大白菜去除老菜葉，洗淨，與生薑、大蒜和小米椒放在乾淨的竹匾上，放在室外晾曬半天。對半切，再改刀成大段；
3、白菜段放入盆中，撒入1勺海鹽攪拌均勻，表面壓上重物，醃製2小時至醃出水分；
4、將500毫升水、20克鹽及準備好的白糖和花椒放入香料袋中煮開，煮開後放涼作為醃菜滷水；
5、用手擠出大白菜中多餘的水分，放進醃菜罐中，再放入曬好的生薑、蒜瓣、小米椒，倒入沒過大白菜的醃菜滷水，接着倒入2大勺高度酒；
6、用重石蓋壓住口，再裹層保鮮膜密封性會更好，放在乾燥陰涼避光的地方，醃製半個月左右即可食用。
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水煮：板栗煮白菜
材料：板栗150克、白菜半顆、生薑1塊、高湯適量、食鹽少許、白胡椒粉少許、茶油1小勺。
做法：
1、 白菜洗淨切塊，板栗仁切小塊，生薑去皮切片；
2、熱鍋入油，放入薑片爆香；
3、加入高湯和少許白胡椒粉；
4、加入板栗仁先煮10分鐘左右；
5、加入白菜煮熟；
6、加入少許食鹽調味即可出鍋。
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爆炒：木耳炒白菜
材料：白菜、木耳玉米油、薑末乾紅辣椒、花椒八角、鹽、生抽植物油、陳醋。
做法：
1、白菜洗淨切方塊，黑木耳泡發；
2、鍋內適量油燒熱，薑末、乾紅辣椒、花椒、八角炒香；
3、白菜、木耳放入翻炒；
4、適量鹽、老抽、生抽、陳醋調味兒；
5、翻炒均勻關火盛碗。
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涼拌：熗拌白菜
材料：白菜300克、生薑小塊幹辣椒2個、生抽1大勺、米醋2大勺、蠔油1小勺、食用油適量。
做法：
1、白菜洗淨切細，幹辣椒、生薑切一下；
2、油燒熱，幹辣椒、生薑熗鍋，炒出香味；
3、倒入米醋、生抽、蠔油，爐灶開火略微翻炒；
4、倒入白菜大火翻炒2分鐘即可；
5、脆脆的白菜做好了。
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清蒸：香芋白菜卷
材料：白菜1顆、香芋2片、馬蹄3個、雞精1勺、醬油3勺、鹽1勺、澱粉30克、小米椒1個、蠔油1勺。
做法：
1、白菜摘下來，清洗乾淨；
2、鍋裏燒熱水，放白菜下去焯水；
3、白菜撈起擠幹水分；
4、馬蹄、醬油、鹽、雞精、澱粉、蒸熟的芋頭放入料理機攪碎；
5、攪拌好的餡再用筷子攪拌上勁；
6、取一片白菜攤平，舀上一勺餡放菜梗上，先卷菜梗再把兩旁的菜葉裹緊菜梗繼續捲起；
7、卷好後的白菜卷放入盤子裝好；
8、大火蒸12分鐘後關火；
9、塗上蠔油放入小米椒後繼續蒸3分鐘即可。
白菜根千萬別扔
白菜根雖然不好看，但卻具有解毒、排除體內垃圾的功效。只需將白菜根洗淨切碎，煮水喝，不僅能美容養顏，還能調節免疫力，協助治療感冒發熱，可是一味良藥呢！
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治療感冒
白菜根可以入藥，性涼、清熱解毒。平時感冒時，可以把三個白菜根洗淨以後切成片狀，再加入三片新鮮的生薑，一起加清水煎制服用，服用以後蓋被髮汗，感冒症狀很快就會好轉。
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止咳化痰
止咳化痰也是白菜根入藥以後的主要功效。平時人們出現咳嗽痰多以及氣喘等多種不良症狀時，可以取三個大白菜根切成片狀清洗乾淨，然後放入30克冰糖，再加入適量清水一起煮熟，煮好以後喝湯吃白菜根，能止咳化痰。
白菜，是很多人兒時對冬天的記憶。物資匱乏的年代，家家囤，天天吃，樸實温潤的大白菜，咂麼着，總是那麼回甘無窮。
如今，日子過好了，你還記得起當年媽媽做白菜的那一手絕活嗎？你又有多久沒吃到了？