快手小炒家常菜，豆芽炒香乾，掌握三個竅門，鮮香爽口，營養美味，爽口開胃，真的是又簡單又好吃，難怪成為孩子最愛吃的早餐下飯菜。
今天小編分享給大家的是一道快手小炒，豆芽炒香乾，其色香味俱全，簡單易上手，營養又美味，是人們夏季餐桌上最愛吃的家常菜之一。豆芽的脆爽，香乾的軟糯，韭菜的鮮香，搭配在一起，做出的美食，菜色鮮豔，口感清脆，好看又好吃，開胃又下飯。
對於早上趕時間但又想讓家人吃出營養吃出美味的媽媽們來説，這道菜可是相當的適宜。其不僅味道鮮美，做起來亦是相當的簡單快手，就是廚房小白也用不到10分鐘，就可以輕鬆做出這道美食。搭配饅頭或者米飯，再來一碗濃濃的豆汁或米粥，早餐豐盛又營養。
食材：香乾3塊、豆芽1把、韭菜幾根、乾紅辣椒2個、薑絲、花椒、八角、蠔油半勺、生抽1勺、食鹽1茶匙、食用油
做法：
1、小豆芽淘洗乾淨，大家注意，炒菜的話儘量用小豆芽，比較爽脆，燉菜的話用普通豆芽，口感綿糯；
2、香乾洗淨，對半切開後，再切成小指寬的細條；
3、韭菜摘去老葉，去掉根部一釐米左右，淘洗乾淨，切成段；
4、生薑去皮，切成薑絲；乾紅辣椒洗淨，切成絲；準備好花椒和八角；
5、燒一鍋熱水，水開後放入小豆芽，焯水兩分鐘，將小豆芽焯熟，撈出，過涼，控幹水分；
6、重新燒一鍋熱水，水沸騰後下入香乾，焯燙一分鐘左右，撈出，控幹水分，不需要過涼；
7、炒鍋中倒入適量的食用油，加入八角、花椒、乾紅辣椒絲、薑絲，爆炒出香味；
8、下入小豆芽，翻炒一會兒，至豆芽水分基本炒幹；
9、加入香乾，大火快速翻炒一分鐘左右；
10、調入半勺子蠔油，提鮮，不需要放太多；
11、加入一勺子生抽，翻炒均勻；
12、調入一茶匙食鹽，這是一道稍微清淡些的爽口菜，鹽味不宜過重；
13、倒入韭菜段；
14、大火快速翻炒均勻，韭菜稍軟即可，切莫炒老，出鍋裝盤。
快手小炒家常菜豆芽炒香乾簡單易做，營養美味，爽口開胃又解膩，幾分鐘就可以輕鬆做好，而且色香味俱佳，不管是早餐還是午餐晚餐，不管是自家食用還是招待客人，這道美食都撐得起顏面，大家都愛吃。
當然，再簡單的美味想要做出地道好吃的味道，也需要掌握一定的竅門和技巧，這道快手小炒家常菜同樣不例外，尤其廚房新手，除了按照小編上面的步驟操作外，還需要注意以上三個方面的事項。
首先，我們要知道，現在的豆芽幾乎都是用營養液來輔助快速發芽，所以，豆芽的表面有相當多的藥物殘留，這跟我們自家泡發豆芽完全不一樣，燉豆芽還好説些，炒豆芽的話，幾乎是將所有的物質都吃下肚，所以前期一定要處理乾淨，大家炒之前，務必焯水，且要過涼，以保持其脆爽的口感。
其次，香乾的話可焯水也可不焯水，但小編還是建議焯水，主要是切成薄片的香乾經過沸水的煮燙，其體內會吸取一定的水分，讓炒出來的香乾鮮嫩無比。但需要注意的是，焯燙過的香乾不需要過涼，所以焯水之前要淘洗乾淨，另外，如果是乾煸的做法，還是不要焯水的好，所以，要根據烹飪的方法來選擇是否對香乾焯水。
最後，韭菜一定要在出鍋前再放，並用大火快速的翻炒幾下即可，這樣可以讓炒出來的成品吃起來非常的鮮美可口，當然，韭菜也可以不放。
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