秋高氣爽，天氣不那麼熱了，人也勤快了，“餃子 ”，更是隔三差五登餐桌。秋天吃餃子，什麼蔬菜做餡最適合呢？
由夏到秋，氣温下降，人體為了適應這種變化，生理代謝也發生變化，如果飲食再過於生冷，就會造成消化不良，還會容易生各種消化道疾病，尤其胃病也容易復發。所以説，秋天應當避免光吃些涼和性寒的食物，應當多吃一些温和的，比如茴香。
茴香，秋季食用茴香菜最應季 。現代藥理研究表明，茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃暖胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛， 所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜，比如豬肉，就是絕搭。茴香豬肉餃子很適合秋季吃，適合胃不好的人羣吃，比韭菜好。
那麼豬肉茴香餃子的調餡有什麼講究嗎？肉餡裏要攪入一些清水，目的是餡料滋潤多汁還不幹，好吃的餡料不是油放得多，而是做到有滋有味。
【豬肉茴香餃子】
食材：肥瘦豬肉餡400克，茴香600克，麪粉600克
配料：葱花2勺，薑末2勺，鹽適量，白胡椒粉半勺，生抽醬油3勺，老抽1勺，清水半小碗，植物油適量，香油1勺，料酒2勺
製作過程：
1 麪粉加水拌麪絮，揉成光滑的麪糰餳20分鐘。麪糰光滑又省力的竅門是面絮揉到一起後一旁餳10分鐘左右，再接着揉，很快就會光滑了。
2 餳面的這個時間可以先調肉餡，茴香比較吸油，建議肥一點更香。
調肉餡：肉餡裏分次朝一個方向攪入半小碗清水，至細膩滋潤，再放 葱花2勺，薑末2勺，鹽適量，白胡椒粉半勺，生抽醬油3勺，老抽1勺，植物油適量，香油1勺，料酒2勺一個方向攪勻。攪水的目的是餡料多汁不幹，不建議省略
3 茴香去根擇洗乾淨，控水再用
4 茴香切成碎段
5 切碎的茴香放入調好的肉餡裏，順着一個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了
6 接下來就是做劑擀皮包餃子了，這個大家都會，我就不詳細説了。包好的餃子隨包隨留空隙碼好，注意，面板上要撒麪粉哦，防粘防掉底
7 鍋裏的水燒開後，下入餃子，三開點兩次涼水煮熟就可以出鍋了
寶媽小貼士：煮好的餃子可以蘸自己喜歡的汁吃。我家是這樣調的：3勺生抽醬油，1勺香醋（或米醋），加3滴香油，喜歡辣的可以再放點辣椒油，喜歡蒜味的可以再加點蒜末
豬肉茴香餡餃子你喜歡嗎？