肉段燒茄子，做的人很多，但有的人做出來説不好吃，還有的人説做出來太軟，這到底是為什麼呢？肉段燒茄子雖然看着做法簡單，但是它裏面的注意事項一點都不能少，不然做出來的口感就沒那麼好。如果想要做好肉段燒茄子，這幾個步驟一定要記清楚不能忘。
一、注意步驟
1.裏脊肉切成塊後用水洗去血沫。
2.裏脊肉中先加入料酒、食鹽和十三香醃製十分鐘。然後再加入土豆澱粉、少許食用油和一個雞蛋清。不要加水，至加雞蛋清，做出來的肉更滑嫩。
3.肉要多抓拌，抓拌至酸奶狀。
4.肉段中放澱粉的時候一定要按照一比一的比例放，不然炸的時候會出現肉掛不住麪粉情況。
5.一定不能缺少的一個步驟是肉段炸過以後要用大火復炸一遍，炸至酥脆。
上面的這幾個步驟記清楚，我相信你一定會做出自己想吃的肉段燒茄子的口味。
肉段燒茄子是正宗的東北菜，一説到東北就想到肉段燒茄子，一説到肉段燒茄子就會想到東北，它是東北一道好吃的家常菜，它主要是由裏脊肉、青椒和茄子組成。青椒起到提香味的作用，加入青椒比不加青椒香很多。
下面我給大家分享我做肉段燒茄子的操作過程，想吃的家人們，可以一起來學習。
二、肉段燒茄子
1.準備裏脊肉切成段，洗乾淨放入碗中。
2.裏脊肉中加入料酒、一勺鹽和少許十三香攪拌均勻醃製十分鐘。
3.醃好後加入和肉段同樣多的土豆澱粉，再加入少許食用油和一個雞蛋清，用手抓拌成酸奶狀即可。
（加食用油可以讓肉段在炸的過程中不崩。）
3.準備茄子，切成滾刀塊，放入碗中，淋上少許水，再放入一勺幹澱粉，抓拌均勻備用。
（茄子可以去皮也可以不去皮，如果有小孩吃的話，建議去皮，大人吃的話不去皮自我感覺會更好一點。）
4.調汁：碗中放入蒜末、一勺生抽和蠔油，再放入少許雞精和食鹽，最後再加入一勺澱粉和半碗清水攪拌均勻備用。
5.起鍋燒油，油温五成熱，放入裏脊肉開炸，炸至定型撈出。
（放裏脊肉的時候儘量一個一個放，這樣不容易粘在一起。）
6.油温升高，把撈出的肉段再放到鍋中復炸第二次，炸30秒左右，炸至酥脆撈出備用。
7.裹好澱粉的茄子放入鍋中炸，炸熟撈出備用。
（茄子也可以二次復炸一次，復炸一次做出來的茄子不起油。）
8.把青椒切成段，放入油鍋中炸10秒撈出，備用
9.鍋留底油，放入調好的料汁，攪拌到濃稠以後，放入炸好的青椒、茄子和肉段翻炒均勻即可。
（料汁可以不調，直接這樣做也可以：鍋留底油，放入葱蒜炒出香味，然後加入一勺生抽老抽炒出醬香味，再加入一勺清水，然後再加入鹽、雞精和十三香調味，最後再加入水澱粉勾芡，熬製黏稠放入食材大火翻炒。）
