在此生的前20多年裏，
我都不太清楚對夾是個什麼玩楞兒。
第一次吃它還是三年前。
為赴閨蜜婚禮趕夜車去赤峯，剛下火車就被新娘新郎以最高規格的禮遇，徑直拉到一家早餐店。
店叫啥，不記得；
店啥樣，不記得；
吃的啥，卻一點兒沒忘——
▽來自手機相冊裏不知名的小店
兩大筐的對夾+人手一碗的小餛飩，把我們幾個快30歲的人吃的啊，來之前所有的精心打扮都毀於一旦，眼裏嘴裏全是對食物的無限嚮往……
從那我才知道，跟陝西肉夾饃、河北驢肉火燒、東北牛肉火勺一樣，對夾是赤峯人引以為傲的“家鄉味道”。
而這種味道，又沒法像奶片、牛肉乾那樣説帶走就帶走，口頭描述又難以講清它的妙處，所以赤峯人很少費口舌給外地人推薦，也只有真正去過赤峯的人，才會隔段時間就想它。
一晃三年過去了，閨蜜孩子都生完了，我還是沒能再吃上一次那樣的對夾。直到今天，在砂山街上遇見了這家小店。
編輯店賊小，就六張桌，老闆娘是服務員還是大廚，從點餐到做飯到上菜，就她一人兒。
店裏統共就賣兩樣東西，一是對夾，二是餛飩，點餐卻也能整出高潮迭起的節奏——
“來個普通對夾和鹹菜對夾。”
“鹹菜對夾沒有，最近沒拌鹹菜。”
“有小菜麼？”
“沒有鹹菜，有鹹菜不就能做鹹菜對夾了？”
“餛飩要小白菜餡兒的吧。”
“嗯……芹菜的吃不？”
“沒有小白菜餡兒的了嗎？”
“有啊，不過今早拌餡兒包餛飩的時候，有點搞混了……”
行吧，反正都是赤峯老闆娘自己做的！
標準的赤峯對夾，油水和麪，外面用小米麪或者糜子面擦酥，還要另外再塗酥油，先吊爐烤制，吃前還要再稍加火烤，以保入口一刻都酥脆。
老闆娘的手藝明顯已經get到了赤峯對夾的精髓，對夾帶着細膩的油酥質感，直到拿到手心的那一刻，還是支楞巴翹、燙烘烘的。
赤峯對夾講究外酥裏軟，筷子輕挑，能看得見面已分層，而分層的多少就看廚師的手藝。
老闆娘做的對夾雖不如上回在赤峯吃的那個分層那麼多，但作為家常版，這個程度已經算是用了些心思。
內蒙古以牛羊肉著稱，但對夾裏的肉卻是燻豬肉。
我是至今也沒搞明白：個頭如此嬌小的對夾，到底是怎麼塞進去這麼多肉的？這比媽媽們包餃子餡兒的功夫還棒！
燻肉純瘦的比兩摻的貴一塊錢，不過講香，還是肥瘦兩摻的更香。
細膩的肉質熏製的軟軟的，瘦的不柴，肥的不膩，鹹香入味兒就着酥脆的外皮、分層的內裏，每一口都直掉渣渣。
放心，渣渣不會浪費，畢竟對夾下面還有一碗小餛飩擎着。
不管你要的是大餛飩小餛飩，也不論你點的餛飩是啥餡兒的，紫菜蝦皮這個標配永遠跑不了。
清冽的餛飩湯，沒啥鹹淡，紫菜蝦皮的鮮靈兒就是它的全部靈魂。大餛飩的餡兒也沒多大，水靈靈的皮兒薄薄的，跟家裏媽媽包的味道超級像。
△小白菜餡兒
△“間諜”芹菜餡兒
老闆娘是一點都沒撒謊，我果然從一碗小白菜餡兒的餛飩裏，吃到芹菜餡兒的。
像是自家人做飯時那種稀裏糊塗的勁兒，但就是這種稀裏糊塗的將錯就錯，又讓這小店多了平常餐廳裏少見的人情味兒。
正吃得開心，老闆娘又來了——
“你們不着急走幫我看下店唄，我想去對面上個廁所。”
第一次來，就被要求擔任如此重要的責任，也就赤峯老闆娘才這能這麼虎吧？！