説起粵菜，相信很多人心中都會有自己喜歡的一道，小編也有，那就是白切雞。白切雞是一道非常經典的粵菜，除了煲湯以外，這道菜簡直可以作為廣東人的代表菜了。在外地人眼裏，白切雞是一道非常簡單的菜，無非就是將整隻雞加點料煮熟，然後拿出切成塊，蘸着醬料吃。這種想法是非常膚淺的，能夠作為一個省的代表菜，它哪有這麼簡單。
白切雞，它有幾個特點，雞皮金黃燦爛、雞肉鮮嫩多汁、口感爽滑Q彈，味道鮮美清淡。雖然這道菜看着好像只是用水煮熟，好像沒什麼味道一樣，但其實每一塊雞肉，每一絲肉纖維都已經被充分入味，再加上口感、香味、色澤多個角度都完美呈現，簡直色香味俱佳。
小編一直就喜歡吃白切雞，但是有一點卻也一直困擾着我，那就是為什麼這個雞表皮會是金燦燦的顏色，光是這個表皮就已經很讓人流口水了。後來小編終於是知道了秘訣，那就是黃姜粉！下面小編就為大家分享一道家庭白切雞的做法，如果你也喜歡吃，那就趕緊來看看吧。
【食材】一隻雞（最好是家養的雞）、小葱、生薑、黃姜粉、食鹽
【做法】
1、首先，將雞清理乾淨（內臟不需要，可以留着做別的菜），接着洗掉血水後放一邊備用。把生薑切片，小葱打成葱結備用。
2、開火起鍋，往鍋裏倒入足夠清水（水要能夠沒過整隻雞），葱結和生薑片一部分放入雞肚子中，另一部分直接放在水裏就行。接着往水裏撒入3~5克的黃姜粉，再把雞放入鍋中焯煮。
3、大火煮開好後撒上食鹽，然後調成小火慢慢燉煮20分鐘左右。在煮雞的時候，有一個步驟特別重要，那就是接一盆冷水（有冰水就更好）放旁邊，水開後把雞撈起來放冷水中浸泡半分鐘，接着繼續放鍋裏煮，煮開後再撈起來浸泡冷水，然後又放回去煮，這樣來回反覆進行個4、5次左右就可以了。
4、等雞煮好之後，就把它放在冰水中浸泡冷卻4分鐘左右，冷卻完畢之後就可以用廚房吸水紙將雞表面水分吸乾，然後切塊擺盤，這樣這道白切雞就完成了。至於蘸料的話，只要調成自己喜歡的就可以。