夏季天熱，適合吃一些清淡的菜餚，香乾是一種非常有營養的豆製品，用香乾做出的菜餚鮮香可口，價廉物美，營養豐富，香乾含有充足的蛋白質，還含有多種礦物質，還能補充鈣質，受到大家的喜愛。香乾鮮嫩可口，百吃不厭。香乾的做法很多，可冷拌，可熱炒，今天分享香乾的8道素菜做法，有小炒還有涼拌，清淡又營養，都是夏季下飯菜，下面分享下這些菜餚的做法：
【香芹炒香乾】所需材料：香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗淨，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。
2.把每片香乾切成四塊，再把香乾切成條。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鐘，把香乾煮變軟，把香乾撈出瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香乾翻炒1分鐘，再下入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。
【香乾綠豆芽小炒】所需材料：綠豆芽半斤、香乾2片、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨。
2.把尖椒去蒂、去籽，再切成絲，香乾切成4塊，再切成條。
3.把鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1分鐘左右，把香乾撈出，瀝淨水分待用，香乾炒之前焯下水，炒的豆乾又軟又香潤，不焯水直接炒，炒出的豆乾又乾又硬。
4.鍋內加入油燒熱，下入葱花，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
5.下入香乾和尖椒絲，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香乾粉條炒包菜】所需材料：包菜半顆、香乾2片、粉條1把、小米辣2-3個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.粉條要提前泡發，鍋內加入水燒開，下入粉條煮制，把粉條煮至變軟，然後放到温水中浸泡半小時左右，把粉條泡發至無硬芯。
2.把香乾切成條，小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.包菜葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，然後把包菜瀝淨水分，再把包菜切成絲。
4.粉條泡發好後，把粉條撈出瀝淨水分，放在容器中，加入1湯匙油拌勻，再加入1湯匙生抽拌勻。粉條泡發好後，加入油拌勻，這樣炒粉條時，粉條不會粘鍋，也不會粘成一團，這是炒粉條的小竅門。
5.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，把香乾煮幾分鐘，煮至香乾變軟，將香乾撈出，瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，再下入包菜絲大火翻炒，將包菜炒至顏色變深綠。
7.下入小米辣，粉條，香乾，再加入少許鹽，1湯匙生抽，一起翻炒，炒至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可。
【小炒香乾】所需材料：香乾2片、尖椒3個、小米辣3-4個、油適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把大片的香乾切成4份，再把香乾切成條。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒和小米辣斜刀切成辣椒圈。
3.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1分鐘左右，把香乾撈出，瀝淨水分待用，香乾炒之前多做焯水這一步驟，炒出的豆乾又軟又香潤，不焯水，炒出的豆乾又乾又硬。
4.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒段和小米辣一起翻炒，炒至辣椒顏色變深綠。
5.下入香乾翻炒均勻，再下入蠔油，淋入醬油，翻炒均勻。
6.淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【香乾尖椒炒包菜】所需材料：包菜半顆、尖椒2-3個、香乾2片、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，尖椒選用帶些辣味的，炒出的菜餚味道好。
2.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，再把包菜切成粗一些的絲。
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成絲，香乾切成成條。
4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1分鐘，將香乾撈出，瀝淨水分待用。香乾炒之前焯下水，炒的香乾又軟又香潤，不焯水直接炒，炒出的香乾又乾又硬。
5.鍋內加入油燒熱，下入葱花，蒜片爆香，再下入包菜大火翻炒，將包菜炒至稍變軟。
6.下入尖椒絲一起翻炒1-2分鐘。
7.下入香乾，再加入鹽，生抽，大火炒1-2分鐘，使食材的味道都融合在一起，關火，盛出裝盤即可。
【芹菜金針菇拌香乾】所需材料：金針菇半斤、芹菜2棵、香乾半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，芹菜擇去葉子不用，洗淨。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，投洗乾淨。
3.芹菜斜刀切成段，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
4.把香乾切成條，鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後，把香乾焯水至變軟，將香乾撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入芹菜焯水至顏色變深綠，再下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇和芹菜一起撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手攥淨水分。
6.把金針菇和芹菜，香乾放到大碗內，放入蒜末和辣椒圈。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【芹菜拌香乾】所需材料：香乾2塊、芹菜半斤、小米辣3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒10幾粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，芹菜摘去葉子，把芹菜洗淨，
2.把芹菜切成段。
3.香乾切成條，大蒜切末，小米辣斜刀切段。
4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水1分鐘左右，將香乾撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。香乾焯水，可以使豆乾又軟又香潤，吃着口感好。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放到冷水中投涼，使芹菜迅速降温，將芹菜撈出，瀝淨水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色變得更翠綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以使芹菜口感脆嫩，顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。炸花椒時，要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊了，用小火慢炸，能把椒香味充分炸出來。
7.把芹菜和香乾放到大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入蒜末、小米辣、鹽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤脆嫩清香可口，椒香味濃的芹菜拌香乾就做好了。
【香乾綠豆芽拌黃瓜】所需材料：黃瓜1根、綠豆芽半斤、香乾2片、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
2.把黃瓜切成絲，香乾切成條，大蒜切末，幹辣椒用剪刀剪成段。
3.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鐘，將香乾撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，煮1-2分鐘，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
5.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內，將幹辣椒炸香，油温要掌握好，不要把幹辣椒炸糊了。
6.把黃瓜絲，香乾條，綠豆芽放在大碗裏，再加入炸好的辣椒油，蒜末，鹽，生抽，白糖米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。