材料：
牛肉600克，板栗800克。
調味料：
1.姜10克，香葱2棵，八角1個，桂皮3克，菠蘿15克。
2.菜籽油40克，料酒10克，冰糖40克，生抽8克，老抽6克，蠔油2克，鹽1克，白胡椒粉2克。
做法：
1.將牛肉洗淨改刀，切成2.5釐米大小的塊；
2.將生薑改刀切片備用；
3.將香葱打成香葱結，裝入盤中備用；
4.準備一個八角和一小塊桂皮；
5.再準備一小塊菠蘿備用；
6.鍋上火燒熱，加入適量清水；
7.將牛肉冷水下鍋焯水；
8.緊接着加入少許料酒去腥；
9.焯去血沫，將牛肉撈出；
10.清水將焯過水的牛肉洗淨，裝入盤中備用；
11.鍋燒熱下入適量菜籽油；
12.將薑片下入鍋中，煸炒至半乾；
13.將牛肉和八角、桂皮下入鍋中進行煸炒；
14.烹入5克料酒；
15.加入適量的清水；
16.將香葱結和菠蘿下入鍋中；
17.蓋上鍋蓋，轉小火將牛肉燉至軟爛；
18.挑去葱姜不要；
19.接下來依次調入40克冰糖、8克生抽、6克老抽、2克蠔油和1克鹽；
20.把板栗倒入鍋中；
21.蓋上鍋蓋，續燒十分鐘；
22.把湯汁收至濃稠；
23.最後撒入少許白胡椒粉翻勻；
24.出鍋裝入盤中
▲大廚提示：
1.在醃製牛肉或燒製牛肉時，可以滴入幾滴菠蘿汁或放入一小塊菠蘿，因為菠蘿中含有蛋白酶，可以分解牛肉中的蛋白質，使肉質更細嫩。
2.這裏採用的是：將牛肉先焯水，再煸炒；牛肉不焯水的話，可以先浸泡去除血水，然後再進行煸炒。
3.我這裏用的板栗是罐頭裝的熟板栗，有條件的小夥伴可以用剝皮的生板栗或自己煮好的熟板栗來燒製。
4.菜餚在最後10分鐘前開始調味，目的是避免調味料和牛肉一起反覆的燒，喪失其應有的調味價值。
5.這道菜餚的特點是：色澤紅潤，鮮香、蜜甜、軟爛，具有氣血雙補、健脾開胃之功效。