十道營養健康菜，開啓輕食年夜菜，這樣吃不用擔心長肉肉，太開心

過了情人節，就是除夕節，讓我們盼了一年的好日子終於來了。花兒在這裏給大家拜年，祝福朋友們新年快樂，萬事大吉。年的一年裏，事業旺旺、身體旺旺，全家安康都旺旺！

昨晚上開始，花兒就和家人看着電視，準備年夜菜。全家四口人，花兒特意提前做了規劃，準備做這十道菜：

#涼菜#

醬牛肉

芥蘭拌核桃仁

爽脆蘿蔔條

#素菜#

番茄花菜

麻婆豆腐

銀芽炒蛋

#葷菜#

紅燜蝦

清蒸鱸魚

白菜焦溜丸子

四季豆筍乾炒臘肉

每一年，都想着年夜菜一定要豐盛，要有創意，但實際上人就那麼多、胃口就那麼大、家人愛吃的菜不過是來來回回的那些。所以，過節最重要的是團圓、最幸福的是相聚、最真的是親情，只要家人一起開開心心過大年，就是最重要的。

我家的年夜菜，和公婆都有商量，儘量少做油炸的菜餚，增加涼菜和素菜的比例。老人家很是贊同，他們説：“年紀大了，一起吃飯就開心，油膩膩的菜也吃不了多少，不如清爽、清淡的多一些”。

這裏花兒就和您分享一下我家的年夜飯，我寫您看，大家一起快快樂樂迎新年！

【芥蘭拌核桃仁】

需要準備：

紙皮核桃8-10個；芥藍300克；蒜4瓣

調味料：生抽、糖、鹽、醋、香油、辣椒油

做法：

1、紙皮核桃對半掰開，形成兩個完整的核桃仁。

2、芥蘭洗淨，坐熱適量沸水，先倒入莖葉，焯10秒撈出，接着放入切成段的梗，炒半分鐘，撈出瀝乾水分。

3、焯好的莖葉切成兩段，放入盆中，倒入蒜末。

4、放入核桃仁，倒入1小勺生抽，少許糖和鹽，再加入1/4勺的香醋，最後淋入香油，拌勻即可。

【醬牛肉】

需要準備：

牛腱子肉1000克；黃豆醬5大勺

葱一顆；姜8片；蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克

做法：

1、牛腱子肉洗淨放入清水煮沸，去除血末。

2、一根葱切大段，姜切8片，蒜整粒的準備4瓣；調味的香料選用香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調味料先炒香。

4、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較鹹。

5、放入沒過食材的開水，倒入50克的冰糖，然後所有食材放入壓力鍋，選擇牛羊肉檔位-紅燒模式，大概需要35分鐘。

6、壓好的牛肉，浸泡在滷汁裏2-3小時，撈出瀝乾水分即可切片食用。

【爽脆蘿蔔條】

需要準備：

白蘿蔔：1根；野山椒（含泡椒水）：200克；小米椒：1個

鹽：1勺；白醋：2勺；白糖：2勺；純淨水：適量

做法：

1、準備好需要的食材 ：1根白蘿蔔的量，基本能放滿一箇中號密封罐。能吃辣的，一定要放這種小紅辣椒，鮮辣鮮辣的。

2、切好的蘿蔔條，放入1勺鹽，靜置10分鐘，殺出水分。

3、倒掉蘿蔔殺出來的水，準備無油無水的密封罐，小米椒和泡椒切段。

4、泡椒水比較辣，所以要混合純淨水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就減少泡椒水的比例，多放純淨水。水要沒過食材，醃製1天左右就比較入味了。

【番茄花菜】

需要準備：

花菜半個；番茄一個

番茄沙司2大勺；鹽、糖適量；食用油、葱末

做法：

1、準備好需要的食材。

2、番茄去皮後切小丁，花菜掰成小塊洗淨。

3、用番茄醬或沙司都可以，沙司更甜，少了苦澀。2大勺加適量清水，拌勻。

4、鍋內少許油，爆香葱末。

5、放入番茄丁，轉中小火，炒出番茄汁，再加入那碗番茄調料。

6、倒入花菜，中火蓋蓋子燜5分鐘。直到收汁，番茄汁都包裹在花菜上即可。

【麻婆豆腐】

需要準備：

北豆腐：400克；豬肉餡：150克

葱末薑末蒜末：適量；豆瓣醬：適量

調味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺

料酒、生粉、鹽：少許（用來醃製豬肉餡）

胡椒粉：少許

做法：

1、豆腐400克，切小塊，沸水焯2分鐘，撈出備用。

2、用少許鹽、料酒和生粉醃製豬肉餡。切適量葱末薑末和蒜末，準備1大勺的郫縣豆瓣醬。

3、燒熱炒鍋，放入適量油，入豬肉餡大火翻炒，炒到變色後撥到一邊，放入葱末薑末蒜末爆香。

4、加入豆瓣醬超出紅油，放入老抽、生抽、糖，倒入開水。

5、加入豆腐塊，放入研磨好的白胡椒粉適量，轉中火蓋蓋子煮10分鐘。

6、收汁後撒上香葱碎即可。

【銀芽炒蛋】

需要準備：

豆芽菜500克

雞蛋3個

魚露適量

做法：

1、一斤綠豆芽去根鬚洗淨瀝水備用。

2、雞蛋3個打散，準備好魚露。

3、坐熱油鍋，油燒熱，放入蛋液，剛剛凝固後炒散，撈出。

4、油鍋裏放少許油，燒熱後倒入綠豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺魚露，炒勻。

5、接着倒入雞蛋，翻炒均勻。基本整道菜是半分鐘出鍋。

【紅燜蝦】

需要準備：

黑虎蝦７個；蒜3瓣

食用油、料酒、番茄醬2大勺、蠔油1大勺、糖半勺

做法：

１、準備好需要的食材。黑虎蝦的觸角觸鬚比較多還比較硬，所以要都剪掉，在脊背處用剪刀剪開，去掉蝦線洗淨。

2、坐熱炒鍋，放入適量食用油，油燒熱後倒入蒜片，快速翻炒。

3、料酒爆香，炒蝦全程都要大火。

4、蝦子變色後就倒入調味汁，可以加少許水，這樣不會糊鍋。

5、調味汁均勻包裹大蝦就關火。

【清蒸鱸魚】

需要準備：

鱸魚一條

紅甜椒半個；葱絲薑絲適量；香葱一小把

食用油、蒸魚豉油、鹽、料酒

做法：

1、鱸魚清理乾淨，加入一勺料酒和一勺鹽，均勻塗抹魚身，便於入味還去腥，醃製10分鐘。

2、準備適量的葱絲薑絲，可以很好的去魚腥。

3、蒸魚必須大火，最短時間最大火力，蒸熟才能嫩香。所以蒸鍋水沸後放入魚，大火蒸10分鐘。

4、蒸好後盤子裏出現的湯汁，還有魚腹內的葱絲薑絲都過濾掉。

5、倒入適量蒸魚豉油，擺上些甜椒，我比較喜歡吃甜椒，所以放一些。另外就是1大勺的食用油燒熱，澆在魚身上，滋滋的聲音，燒出葱的香味，這個小竅門更能激發香味。

【四季豆筍乾炒臘肉】

需要準備：

豆角300克；筍子100克；臘肉200克

剁辣椒3大勺；生抽1小勺

食用油、料酒

做法：

1、準備好需要的食材和調味料。

2、做臘肉的時候，加入適量剁辣椒，口感會特別好。

3、要想豆角炒的翠綠又保熟，在切的時候就要切絲，減少橫截面積又是兩邊開口的切絲，所以炒的時候能夠裏外迅速熟透。筍子去外皮切段備用。

4、豆角光切絲還不夠，我們還需要沸水焯。同樣，富含草酸的筍，也需要焯水。

5、坐熱油鍋，放入少許食用油，加入臘肉和剁辣椒，再放入2勺料酒，快火翻炒。

6、放入豆角絲，加入少許醬油，翻炒均勻。

7、焯水又涼水拔的作用，不僅是使得豆角絲已經4成熟，還能保持豆角嫩綠的色澤不變，這樣即使燜個5分鐘，也不會變色。而有效防止豆角中毒，除了焯，是一定要有個燜熟的過程，這樣才能保證豆角吃起來放心。

8、接着放入筍片，炒勻後1分鐘的時間即可出鍋。剁辣椒就有鹹味，又放了少許醬油，所以不用放鹽了，口感剛剛好。

【白菜焦溜丸子】

需要準備：

豬肉餡300克；葱末薑末適量

老抽、生抽、料酒、鹽、白開水（拌入餡料）

胡蘿蔔半根；白菜400克

食用油、料酒、蠔油、水澱粉、白糖、醋、麻油

做法：

1、準備好需要的食材。

2、豬肉餡裏放入適量葱末薑末，加入半小勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和少許鹽，一個方向攪拌，期間分多次倒入白開水，使得餡料上勁兒。

3、鍋內放入食用油，燒到六成熱，將肉餡捏成大小均勻的肉丸子，炸透後撈出。肉丸子煸出油脂，明顯會縮水小一圈，用過的油用細篩網過濾一下，可以繼續炒菜用。

4、另起炒鍋，鍋內放入少許食用油，先放入胡蘿蔔片翻炒。

5、接着放入炸好的丸子，加入一大勺的料酒。

6、放入切段的白菜，倒入1大勺的蠔油，半勺的白糖，倒入1小碗開水，中火燜煮6-7分鐘。

7、快收汁的時候，倒入半小勺的醋，放入適量水澱粉，這樣溜丸子的色澤更亮，臨出鍋點少許麻油即可。

8、油亮亮的溜丸子，剛出鍋就等不及要下筷子夾上幾個丸子入口。丸子的皮微脆，裏面的餡料細膩柔軟，再配上脆爽的白菜，年夜飯的餐桌上，真少不了這道菜。