想吃川菜，但又怕辣？試試這幾種菜品

1953年毛主席在杭州劉莊賓館講到：“川菜，融會了東南西北，八大菜系各方，取材廣泛，調味多變的特點。又善於吸收，勇於創新，一直以來代表着中國菜的最高水平，將來必定聞名於世界，享譽海內外！”果然，如今的川菜已經名滿全球，成都市也被被聯合國教授予了“世界美食之都”的榮譽稱號。

或許很多人認為，川菜只會重油重辣，毫無特色可言，那隻能説你不瞭解川菜。川菜講究一菜一味，百菜百味，海納百川，兼容幷蓄、十六字。在口味上又分魚香、醬香、酸辣、麻辣、香辣、椒麻、陳皮、怪味幾種味道，聽到這裏，如果你也想嘗試下地道的川菜，但又害怕辣，那不妨試試這幾種代表性的菜品。

魚香味、魚香肉絲

魚香味是用魚泡椒為主要調料，再加上酸、甜、鹹、鮮類調配料組合而成，不管是涼菜還是熱菜，不論素菜，葷菜都能很好應對。在四川地區被廣泛運用，有着舉足輕重的地位；魚香味也是最能代表川菜的。

其中，魚香肉絲又是魚香味的代表菜，該菜是用豬裏脊、木耳、紅蘿蔔、青椒、姜、蒜、芡粉、食用油、醋為原料。作法是將姜蒜下鍋爆香，再加入調製好的裏脊肉下入鍋內炒到8成熟，然後依次加入紅蘿蔔絲、青椒絲、木耳；最後倒入調配的魚香味料汁收鍋。

魚香肉絲成菜色澤紅潤，香氣迷人，聞起來有一股魚的的鮮香味道；吃起來肉質鮮嫩，口感爽滑。

醬香味、太白醬肉

醬香味是川菜的常用味型之一、例如醬香牛肉、醬香兔、醬燒鴨子、醬燒肘子、太白醬肉、醬燒冬筍、醬酥桃仁等。醬香味常用在雞鴨、豬牛羊肉上，具有鹹香甜的特點。

相傳在四川江油青蓮，李白的故鄉，有這樣一道美食；用未沾過生水的豬腿肉，在上面抹上酒麴，食鹽，再加上一定花椒，放入壇中醃製七天，七天後取出豬腿再抹上用鹽、甜麪醬、醪糟汁、白糖、香料粉調製成的醬料，然後晾在屋檐下半個月，等表面微干時取下洗淨切片，再放入蒸籠蒸熟，即為太白醬肉；可謂是色香味型俱全，色澤紅亮，醬香濃郁，味道巴適。

椒麻味、椒麻雞片

椒麻雞或者説是椒麻雞片，是四川的一道傳統美食，製作工藝簡單，但成品卻不簡單。聞到味道，口水就已飛流直下三千尺，吃起來先覺麻，再醇香，然後鹹鮮，質地軟嫩可口，疑是人間最美。

並非是筆者誇大言辭；椒麻，體現在花椒的“麻”，四川椒麻雞，採用的都是“花椒之鄉”漢源清溪的“紅袍花椒”，這種花椒早在唐、元年間就被選為貢品，也被稱為“貢椒”。顆粒大，椒油重，氣味芳香濃郁、味道醇麻爽口。

看着有辣椒，其實不辣，真的...

陳皮味、陳皮牛肉

陳皮是一味中藥，將採摘成熟果實，剝取果皮，低温乾燥一年以上。陳皮做菜不僅味道芳香，還有生津開胃、理氣健脾的功效。

陳皮牛肉是用食鹽，姜葱料酒將切成小條的牛肉入味半個鍾，然後放入油鍋內炸至定型撈出，接着再下鍋復炸熟，最後鍋內下葱姜，陳皮，花椒，煸出陳皮香後放入牛肉，食鹽，白糖，肉湯，用小火慢慢收汁入味，出鍋前撒上少許芝麻而成。

陳皮牛肉色澤紅亮，質地酥軟，味道甜香，深受食客的喜愛，用佐料最出名的也是川菜的陳皮牛肉。

怪味、怪味兔丁

怪味讓古今中外無數食客折了腰，要問怪味是什麼味道？只能意會，不可言傳，好吃就對了。

俗話説：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，想嘗試怪味，就選怪味兔丁，川渝的經典美食；兔兔這麼可愛，不可以吃兔兔？怪味兔丁，當你吃一口，就想第二口。除了怪味兔，還有冷吃兔（不過屬於麻辣味，喜歡的可以嘗試）。

紅油、夫妻肺片

紅油是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加花椒、八角、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、三奈、葱、蒜、姜、糖，和植物油用慢火精熬而成。（也有五香紅油、泡椒紅油，豆瓣紅油等）。

夫妻肺片；川菜十大名菜之一、2017年美國餐飲排行榜榜首、年度開胃菜。是用牛皮，牛心，牛肉，牛肚，牛舌為主要食材，加以滷製，再進行切片裝盤，然後用秘製紅油淋在上面而成。

夫妻肺片，色澤美觀，質地軟嫩。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；吃到口中就覺得麻辣鮮香、軟糯爽滑，質嫩味鮮。