失敗了8次，成功總結家庭版涼粉，1碗澱粉1碗水，一攪就出鍋
夏天大街小巷，除了涼皮就是賣涼粉的居多。其實本人比起涼皮，更加喜歡吃涼粉，除了涼粉賣完了，才有可能選擇買涼皮的。但是自己下班很晚，經常去買的時候，都被告知賣完了。但是沒有什麼困難是能難住我對涼粉的熱愛的，特意抽空去請教了我的朋友，教我做涼粉。
學完就回家試了8次，一開始會出現這個那個小問題，但是在我們堅持不懈的努力下，最終攻克了一個個難題，做出細嫩順滑的涼粉了。做出來的涼粉搭配上自己喜歡的醬汁，好吃又開胃，涼粉可以説是Q彈有嚼勁，比外面賣的還好吃。
【菜品】： 旋子涼粉
【配料】：
【烹飪步驟】：
1、稱出半斤豌豆澱粉出來，放到乾淨的碗內。另外準備兩碗清水，一碗為250毫升，另一碗是豌豆澱粉的五倍，也就是1250毫升。兩碗清水的用途不一樣，所以分開放置，一會用的時候就比較方便了，不用再量取。
2、平底鍋裏倒入稱好的豌豆澱粉，然後倒入250毫升的清水和一點鹼面，用鍋鏟攪拌，將它們混合均勻，不要有小顆粒等沉底物。
3、另外準備燉鍋，鍋裏倒入另一碗清水，開小火，慢慢將清水加熱。
4、一邊燒水加熱，一邊將剛才拌好的豌豆粉漿倒進燉鍋裏，全部倒進去後，就可以開大火，一邊熬煮，一邊攪拌。而且攪拌的時候要不斷地旋轉攪拌。
5、一直攪拌到豌豆粉漿變半透明的狀態，這時候將火調小點，繼續熬煮攪拌至豌豆粉漿熬至透明狀，而且不斷冒着小泡泡就可以關火了。
6、熬好的涼粉直接倒在乾淨的容器裏，表面整理平整，放到一邊，自然冷卻。
7、在涼粉冷卻的時候，我們就可以準備調味品了。生薑洗淨切片，大蒜直接剝皮，香葱切成葱花待用。另外根據上面的配料表，將其它的榨菜、生抽、白糖、豆豉等配料準備好就行了。
8、豆豉一定不要忘了放，將它搗碎。順便也將生薑和大蒜搗成泥。另外就是將辣椒油、生抽、藤椒油、花椒油等所有的調味品統統放到一邊碗裏，用勺子拌均勻。這裏面除了葱花和花生碎不用放。
9、冷卻好的涼粉倒扣過來，等底部再冷卻好。等都冷卻好了，就用專用的涼粉刮子蘸上涼水，開始在涼粉上刮起來，轉着圈刮，刮下來的涼粉放到盤子裏，擺成自己想要的形狀。
10、涼粉做好了，最後將拌好的醬汁淋到涼粉上，然後撒上葱花和花生碎就可以了。
這樣一碗旋子涼粉就做好了，Q彈順滑，清涼開胃，超級適合在這個炎熱的夏季食用。
【烹飪小貼士】：
1、要想一次性就將涼粉做成功，一定要熟練掌握住豌豆澱粉和清水的比例，這點控制好了，基本就完成了一大半了。
2、很多人做出來的涼粉不是很順滑，基本就是因為在製作涼粉的時候，少放了一點鹼面。鹼面不用放太多，一點點就能保持涼粉的軟嫩和順滑，吃起來口感更好。
3、在熬煮豌豆粉漿的時候，一是控制好火候，二就是要不停地攪拌，讓粉漿能受熱均勻。直到將粉漿熬至透明就可以關火了，不用再多熬了。
4、做好的涼粉需要自然冷卻，切記不要為了貪快，將涼粉放到冰箱冷藏，這樣冷卻後的涼粉口感不好，吃起來偏硬。
5、100克清水與40克澱粉調均勻後再過濾一遍，在澱粉水中加1克鹽調均勻，鍋中倒入350克清水煮開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，一邊倒一邊攪拌，直到全變成透明狀，再煮2分鐘關火，倒入碗中晾涼備用
6、 水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。
7、 往鍋裏倒澱粉糊的時候，一定要不停地攪動。否則容易形成麪疙瘩，影響口感。
8、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。
【文案編輯】：目海食王偉