1.紅燒土豆
材料:土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺
做法:
1.備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡着避免氧化;
2.大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻;
3.鍋燒熱,加油;
4.將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃;
5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒;
6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻,就可以出鍋叻!
2.紅燒雞翅
材料:雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法:
1.雞翅洗淨,瀝乾水分,可以劃幾道小口子;
2.薑切片,鍋裏放適量油,放薑片爆香;
3.隨後放雞翅慢煎,煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒;
4.隨後放適量清水燒開,放入冰糖;
5.蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘左右;
6.大火收汁,待汁液濃稠就可以了。
3.紅燒大排
材料:豬大排3塊、葱少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量、糖3g
做法:
1.準備豬大排三塊,最好選擇帶有肥肉的,洗淨瀝乾備用;
2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,葱姜醃製半小時;
3.在大排兩面拍上幹澱粉;
4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出;
5.將油盛起,鍋裏留少量油,將剛才醃製大排的葱姜放入爆香;
6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水;
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘;
8.加入白糖調味,加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的;
9.大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦!
4.毛氏紅燒肉
材料:精選五花肉400克、油菜2棵、幹辣椒5個、姜1小塊、葱白2根、八角2個、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽
做法:
1.五花肉切成方塊,薑切片,幹辣椒切小段,葱切段, 八角洗淨;
2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘;
3.放五花肉入鍋爆炒,加入薑片、葱白、八角、紅辣椒,放點鹽炒至至出油,變焦前出鍋最好;
4.上色:鍋內加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡時倒入五花肉;
5.用黃酒代替水,加少許冰糖,小火慢燉40分鐘,再大火收汁;
6.油菜洗乾淨,燙好油菜裝盤,擺上紅燒肉即可。
5紅燒排骨
材料:排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
做法:
1.準備食材,排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗;
2.焯水,鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒,大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用;
3.炒糖色,將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;
4.煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可;
5.將排骨倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入薑片繼續翻炒;
6.加入適量的醬油,翻炒勻均後,倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、八角,大火燒開後轉温火燉制一小時左右;
7.收汁,裝盤上桌。
6、鵪鶉蛋紅燒肉
材料:五花肉400-450g、鵪鶉蛋15個、姜6片、桂皮1段、八角2個、醬油3湯匙、冰糖2湯匙、紹酒2湯匙
做法:
1.五花肉洗淨,加少許料酒焯水後切成2cm見方的塊狀;
2.起油鍋,放薑片、桂皮、八角爆出香味;
3.放入五花肉塊翻炒一下;
4.轉入慢燉鍋中,加醬油、料酒和冰糖,加熱水至沒過所有材料,慢燉鍋保持低火燉一夜,沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個小時也行;
5.鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼備用;
6.燉好的肉轉入炒鍋中,放入鵪鶉蛋,開大火收汁;
7.收汁的時候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至湯汁很濃稠只剩一個鍋底即可。
7.家常紅燒魚
材料:海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙
做法:
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切條;
2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入葱薑蒜煸出香味;
3.放入五花肉翻炒;
4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油;
5.五花肉在醬油裏稍燉一會,燉出香味;
6.鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒;
7.放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘;
8.放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋;
9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
8.紅燒口蘑
材料:蘑菇500克左右、香葱1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油
做法:
1.口蘑洗淨切厚片,香葱切末;
2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝乾;
3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒;
4.加入蠔油炒勻;
5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開;
6.轉中火燒至收汁,灑上葱花即可。
9.紅燒牛腩
材料:牛腩1斤、土豆1斤、薑片、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、幹辣椒5個、老抽15毫升、料酒15毫升、鹽4克、糖2克
做法:
1.牛腩洗淨,瀝乾水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香);
2.鍋熱後倒少量油,待油温燒到七成熱時,放牛腩煸炒;
3.當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後,調中小火,加入薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒炒勻;
4.當調料炒出香味後,烹入料酒炒勻;
5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色;
6.加入足量開水大火燒開後,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒;
7.燒牛腩的同時,土豆去皮洗淨,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦;
8.當牛腩燒至軟爛後,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘;
9.最後調入鹽、糖拌勻後大火收汁即可。
10.紅燒日本豆腐
材料:日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水澱粉少許
做法:
1.幹香菇用温水泡發,泡香菇的水不要倒,留着備用;
2.胡蘿蔔洗淨切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用;
3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹;
4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用;
5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用;
6.用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒;
7號。增加鮮蝦和豌豆為待命國。這時,倒入剛炸好的日本豆腐。因為它很脆,所以最好把勺子扔了,而不是炒菜。如果最後有更多的湯,放一點水澱粉。湯再濃一點就好了。