中伏，天熱濕氣重，這兩搭配好下飯，鮮香不腥味道贊，做法也不難

夏天太熱了，濕氣還特別大，所以人就會感到不舒服，這個時候需要食補，多吃這種雞，真是太讚了。

夏天吃燉雞要選對品種，今天來燉的雞是烏腳雞，因為它的腳是烏色的而得名，它的食用價值很高，特別是可以清熱袪濕氣，正適合夏天吃，此外它還有止血涼血等很多好處，特別適合女性朋友吃哦。

烏腳雞在外形上與普通的雞很相似，但味道上更鮮香，口感上也更嫩一些，它的肉質一點不柴，很嫩很好吃，用來燉着吃肉或是煮湯都不錯，只是它是雞所以會有雞腥味，去除雞腥味的烏腳雞才會好吃，那要怎麼去腥呢？可以分兩步。

燉雞怎麼能少了蘑菇呢？這次搭配上這種形狀怪怪的蘑菇真是太好吃了，這種蘑菇叫做豬肚菇，看它的外形像一個小喇叭，它是野生蘑菇的一種，自然價錢也要貴一些了，但物有所值啊。

豬肚菇在口感上香嫩爽滑，味道上很好鮮美，只是比較嬌嫩，容易碎掉，所以在製作的時候動作要輕輕的才好。

烏腳雞配上豬肚菇既可以當菜吃，還可以喝湯，如果要喝湯的話建議多放一點水，相應的調味料也要多一點才好，具體做法一起來了解一下吧。

食材：烏腳雞1只，豬肚菇適量，料酒20克，醬油15克，花椒數粒，八角適量，葱薑蒜適量，丁香2粒，桂皮少許，蠔油適量，鹽少許，老抽少許，生抽適量，

方法：

1. 烏腳雞分成適當大小的雞塊，再清洗乾淨，加入葱段、薑片、料酒醃製半個小時，去腥，

2. 豬肚菇清洗乾淨，再焯水去掉蘑菇本身的味道，讓蘑菇更鮮美，豬肚菇比較脆弱，很容易就破裂，所以動作要輕一些，

3. 把配料準備好，葱切末，姜切絲，蒜切末，

4. 鍋裏放入適量的清水，清水量一定要可以沒過烏腳雞，涼水的時候把烏腳雞放到水裏焯水，烏腳雞焯水的時候會有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分鐘撈出，

5. 把烏腳雞撈出放到涼水裏清洗乾淨，這樣也可能讓烏腳雞的肉質更有彈性，更好吃，

6. 炒鍋裏放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱薑蒜爆香，

7. 然後把烏腳雞雞塊放到鍋裏爆炒，炒出香味，炒至雞塊焦黃，

8. 再加入醬油、蠔油等調味料既上色又提鮮增味，翻炒均勻，

9. 再加適量的清水，清水以快沒過烏腳雞即可，

10. 燉至烏腳雞基本熟透了，加入豬肚菇一起燉，再燉10分鐘左右就可以調味關火了。

石榴小語：

1. 烏腳雞去腥分兩步一是醃製，二是焯水，這樣做出來的雞肉才鮮嫩可口。

2. 烏腳雞燉的時候要先大火燒開，再轉小火慢燉，直到燉透使雞肉鮮嫩軟爛。

看這個大雞腿，想不想咬一口啊，真的是太好吃了，香香的，豬肚菇的味道也是棒棒的，這麼好的味道一定要仔細做好每一步才能得到呀，你也快來試試吧。