香辣牛肉
食材:牛肉 200克、姜 適量、幹辣椒 50克、鹽 少許、雞精 少許、生抽 3克、生粉 9克、花生油 適量、料酒 3克、蒜 適量、青葱 適量
做法
1.食材洗淨待用
2.幹辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直紋切0.2公分厚,用6克生粉,少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌,醃製10分鐘
5.幹辣椒用温水泡5分鐘
6.熱鍋冷油,爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘
8.大約5成熟,撈起待用
9.幹辣椒去水待用
10.起鍋爆香剛才撈起幹辣椒
11.聞到辣椒香味後,把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘,下少許鹽,雞精、3克生粉拌少許水
12.下葱,關火
13.裝盤可以上桌
玉米燒排骨
材料:排骨、甜玉米、花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、蠔油、料酒、八角、桂皮、鹽、食用油
做法:
1、排骨洗淨切小塊,冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,撈出用清水洗淨控幹水分備用;玉米洗淨切小塊;薑切片;葱切段;
2、熱鍋放油,油熱後放冰糖炒小火糖色;炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨;繼續小火煸炒,直至排骨上色且裏面油脂部分煸炒出;加入沒過原材料的開水, 加入料酒、生抽、蠔油、八角和桂皮翻炒均勻;大火燒開後再轉為小火,下入小葱結、薑片,蓋上蓋, 小火燉30分鐘;
3、加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉10分鐘;
4、待排骨軟爛加入鹽和胡椒粉調味,大火收汁即可出鍋裝盤。
口水魚
食材:花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香葱五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1.魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝乾油後裝入碗中。
6.剛淋上調味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌勻即可。
紅燒牛肉
食材:牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克
做法:
1、牛肉切塊,用熱水汆一下撈出。
2、在油鍋中將葱姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,
3、最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可
牛肉炒小藕
食材:裏脊牛肉、小藕、紅椒、青椒、泡椒、澱粉、鹽、香油、醬油、油、大蒜、生抽、蠔油
做法:
1、將裏脊牛肉洗淨切成薄片,裝碗,加入醬油、香油、料酒、澱粉拌勻醃製10分鐘;
2、小藕洗淨去皮切小段,青紅椒切小圈,大蒜拍碎切末;
3、把鍋燒熱,倒入適量油,放入醃好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出鍋裝盤備用;
4、鍋中再倒少許的油,然後放入大蒜、青紅椒、小藕、泡椒一同翻炒,加鹽、生抽、蠔油調味,炒至小藕斷生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一層薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
土豆燒雞
食材:鮮雞700克;泡椒10個;醬油1湯匙;青椒2個;黃酒2湯匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙;冰糖1湯匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊
做法
1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成塊,並用清水泡去澱粉。
3、雞洗淨後,斬成塊。
4、炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙後,放涼,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。
6、馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鐘,至上色。
7、放一半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。
8、放入土豆塊。
9、往鍋裏注入清水,沒住土豆塊。
10、燒開後,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。
11、待鍋裏還有一半汁水時,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。
12、調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可。
農家小炒肉
食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽
做法:
1.將五花肉洗淨後切成薄片,尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油,待油温熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍捲曲並變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋。
小炒茄子
食材:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片
做法:
1.將茄子切薄片放在水裏略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會,加辣椒翻炒,水澱粉勾芡即可。