白灼蝦不是“白水煮蝦”，大廚做法加點它，去腥味成品色澤更紅潤

白灼蝦不是“白水煮蝦”，大廚做法加點它，去腥味成品色澤更紅潤

蝦是不管什麼季節都讓人愛的食物，平時在家不知道吃什麼，就會做一盤白灼蝦下飯。白灼蝦肉多，吃起來也沒什麼麻煩，不管是做成紅燒還是清蒸味道都特別的鮮美。對於愛吃蝦的人來説，白灼蝦可是不能缺少的美食。

白灼蝦是很多人愛吃的食物，但並不是所有人都能把這道簡單的菜做出可口的味道，一般家裏都是把蝦洗乾淨直接倒入鍋中煮熟，撈出來沾着醬汁直接吃，但這種蝦的顏色就不是特別的好看。想要讓蝦肉有鮮美的口感，而且蝦體是紅潤有光澤，那煮蝦的時候最好能加它！

煮蝦的時候往鍋中倒入適量的香油，它可以把蝦的腥味給去除掉，對於蝦來説去腥是非常重要的操作，這樣煮出來的蝦會有淡淡的香油味和蝦的鮮味。

【菜名】白灼蝦

【所需食材】1斤蝦、葱姜適量、料酒、花椒、蒸魚豉油、香油和油

【烹飪步驟】

1. 去市場買新鮮蝦的時候，要挑蝦頭和蝦尾跟身體相連，而且蝦的身體要有一定的彎曲度，蝦看着的時候會有發亮的光澤，這種蝦才是質量好的。

2. 用牙籤在蝦背上把蝦線給挑出來，蝦鬚用剪刀清理乾淨，把這些都處理好後清洗好蝦。

3. 把姜和料酒倒入加水的鍋中，然後大火把水燒開。

4. 鍋中水燒開後，把處理好的蝦放入鍋中煮（千萬不要冷水下鍋，這會影響到蝦肉的口感），給鍋中倒入點香油，這樣煮出來的蝦顏色會更亮。

5. 蝦放入鍋中煮個2-3分鐘，水就會開蝦就可以撈出來瀝乾水分。

6. 瀝乾水分的大蝦，可以按照我們喜歡的造型給它擺放在盤中。

7. 擺放盤中的蝦用蒸魚豉油澆蓋上去，然後放上葱段裝飾。

8. 乾淨的鍋加熱倒油，油熱把花椒放進去煸炒出香味，撈出花椒，油待用即可。

9. 花椒油做好後，可以直接倒在擺好盤的蝦上面，隨着油滋啦一聲香味就會撲面而來，食慾都會被勾出來。

【烹飪技巧】

1. 煮蝦的時候鍋中倒點香油，能讓煮熟的蝦顏色更亮，而且蝦肉也會種淡淡的香油味。

2. 買回來的蝦不光要把它清洗乾淨，也要把蝦背上的蝦線都處理掉，不然蝦吃着會有種泥土的味道，影響蝦給我們帶來的口感。

3. 蝦在煮的時候2-3分鐘即可，煮的時間太長會讓蝦肉變老，而我們吃起來的口感也會變差。

4. 不願意吃白灼蝦也可以做紅燒蝦吃，特別是有小孩的家庭他們更願意吃甜口的紅燒蝦，不過紅燒蝦在做的過程中要用小火把糖熬出糖色，大火容易過急讓蝦做好有種糊而且發苦的味道。

5. 吃蝦的過程中最好不要喝酒，腸胃不好的人容易出現拉肚子等情況，這對健康就會造成影響。