方便麪，又稱“快熟面”，是一種用熱水，在短時間內就可以泡熟食用的便利食品。那麼，問題來了，方便麪最早是從什麼時候出現的？關於這個問題，人們所表達觀點五花八門，甚至還有一部分人認為，方便麪是國外發明的。事實如何，我們不妨接着往下看看。
合陽踅面
據説，早在中國兩千多年以前的陝西省渭南市合陽縣，有一種麪食被稱為中國最古老的方便麪，它的名字叫——踅面。那麼，這一傳言會是真的嗎？古代中國會有方便麪這種速食食品嗎？
有着八百里秦川富饒土地的陝西關中地區，自古以來就被稱之為“天下糧倉”，自然而然陝西人也是以麪食為主食，有着“無面不歡”的飲食習慣。
在渭南合陽縣的街頭，各色麪館隨處可見，甚至有不少麪館的名字都是以麪食的名字來命名的。到了吃飯時間，麪館裏的食客更是絡繹不絕，一大口面就着一瓣蒜，再來一口麪湯，在説説笑笑間，疲勞也似乎被一掃而光。
而在這些麪館中，就有一個名叫“踅麪店”的麪館。走進麪館，只見廚房裏的師傅動作十分麻利，三下五除二，一碗踅面就做好了。可是，外形看起來卻與傳説中的方便麪相去甚遠。而且，製作方式看起來也更像我們的普通麪食。乍一看去，確實很難把踅面與方便麪聯繫在一起。
踅面的煮制時間
那麼，關於踅面是方便麪的傳言究竟是空穴來風？還是在踅面中隱藏着我們尚未發現的秘密？
通過向踅麪店做面的師傅詢問之後才發現，原來這秘密就藏在煮麪的過程中。我們都知道，一般麪食想要被煮熟，至少也需要4-5分鐘的時間。而眼前的踅面看起來比一般的面更厚一些，平均厚度在1.5毫米左右。如果想要把它煮熟，真的會很快嗎？
經過師傅的同意，我們帶着計時器進入廚房，決定現場驗證一下踅面煮制的時間。
隨着面被扔入沸水中，計時開始。還沒等我們反應過來，面已經被師傅從鍋中撈起，而此時僅僅只過去12秒鐘，這速度簡直令人不敢相信。
而後，我們又仔細觀察了幾次師傅下面的過程，踅面從下鍋到出鍋平均用時10秒鐘，配製調料需要20秒，其整個的製作時間大約在30秒左右。沒想到，製作踅面的快捷程度，比方便麪簡直就是有過之而無不及。
但是，煮制的過程只有10秒，面真的熟了嗎？
踅面的製作流程
師傅很肯定地告訴我們：“熟了！因為踅面的製作過程，和別的麪食不一樣。”
隨後師傅帶我們去了操作間，只見工作人員正在烙一張大餅，看起來就像陝西人經常吃的“煎餅果子”，只是這個要比煎餅果子大了好幾倍。
可是，這個跟踅面又有什麼關聯呢？
帶着好奇心，我們耐心觀察了起來。大約10分鐘後，一張餅就烙好了，可這還沒有結束，隨即工作人員將烙好的大餅拿到屋外進行晾曬，待晾涼後，又將餅整整齊齊地疊了起來，然後用刀切成麪條。
觀察至此，我們終於明白，不同於大多數麪食的做法，踅面在烙餅這道工序的時候，其實基本上已經熟了七八分，而這就是踅面為什麼下鍋只需10秒就熟了的根本原因。
踅面的口感
師傅還告訴我們：“這種踅面是用白麪與蕎麪兩種麪粉調和在一起，來烙餅的，所以它的顏色看起來並不是完全的乳白色。”
而踅面的配料也十分簡單，當紅色的辣子，綠色的葱花，與製作獨特的踅面相遇後，會碰撞出什麼樣的味覺？
隨即師傅便給我們端來一碗，請我們品嚐一下這道當地特色的美食。踅面吃在嘴裏，要比一般的麪食稍顯粗糙一些，然後帶着蕎麪的香味嚼起來很有筋道，葱香伴着辣子的香氣，讓人覺得食慾大增雖然它看起來比較紅，看起來很辣，但是吃起來更多的是一種辣子的回香。
踅面的由來
那麼，追溯其源頭，合陽踅面究竟是從什麼時候出現的呢？又是什麼原因使得人們在當時會製作出踅面這種獨特的麪食呢？
據合陽縣文化館社會文化副研究館員史耀增告訴我們：“合陽踅面它的歷史應該追溯到兩千多年以前。漢高祖劉邦3年，也就是公元前204年，魏王豹反漢，所以劉邦就派遣韓信去征討魏王豹。當時韓信為了解決士兵的吃飯問題，但是同時又要迷惑魏軍，不能讓魏軍發現漢軍埋鍋造飯。所以就想了個辦法，就讓合陽農村的婦女，把白麪與蕎麪調和在一起烙餅，烙熟之後分發給士兵，到了吃飯的時候，在開水了一蘸就可以吃了。這就是踅面最早的一個源頭。後來合陽人為了紀念韓信，就把這個踅面繼承了下來，然後逐漸的演變成了現在大家看到的踅面。“
踅面的命名
踅，是一個極其罕見的生僻字，為什麼人們會用這個字給踅面命名呢？
史耀增説：“在陝西方言中，把‘旋’的發音念成了‘踅’，而‘踅’的意思就是‘旋轉’，因為攤餅的工具就叫‘踅子’，而攤餅的動作以及下面的動作，都是‘旋轉’，所以才有了‘踅面’這個名字。“
中國最古老的“方便麪”
聽到這裏，我們感嘆中國勞動人們的聰明與智慧，不僅牽絆着合陽人唇齒之間的一份故鄉記憶，踅面作為中國最古老的方便麪，得益於其製作方式的快捷與便利，千年之前一場戰爭的勝利，也有着踅面的一份功勞。
