我做的餡餅薄皮大餡特軟乎，新學了一招調肉餡，做好的餡餅更香了

今天老公反應我家很久很久都沒吃餡餅了有點饞餡餅了，我一想還真是有日子沒做過了，於是趕緊從冰箱拿出凍肉餡兒，再翻翻有啥冷凍的菜餡兒，春天摘的野菜我記得還有好幾袋子呢，趕緊吃完別總佔着地了。我習慣一次買一大塊豬肉絞成肉餡兒分小袋凍起來，想吃包子餃子的隨時拿出來一化就行。

我從冰箱隨機拿出來的一袋是苜蓿，於是就做了豬肉苜蓿的餡餅，皮薄大餡特別香，沒忍住我一下吃了仨，撐着我了，我家那位吃了四個也直喊撐着了哈哈！

今天做的餡餅調肉餡兒時我用了一個新學的方法，最近翻手機總是出來一些小視頻，説是把肉餡兒放上葱薑末用熱油潑一下再調味道更好，我一直心存疑惑不知真假，於是今天就當做個試驗試了一下，感覺效果不錯，葱姜經過熱油一潑，激發出了香味，確實比過去直接用香油調肉餡兒更好吃，大家有興趣的也可以試試。

大家看我做的餡餅皮薄嗎？不但薄吃着也很軟，竅門就是用低筋粉和麪即可，我做烙餅或是餡餅都用低筋粉，筋性沒那麼強口感很軟，再就是別揉，越揉麪筋越強就會太有韌性口感就差了，掌握這兩點再加上我和麪的比例，保證你也能做出薄皮大餡的餡餅的。

所需食材：低筋麪粉400克，豬肉餡兒300克，焯過水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，鹽3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。

製作過程：

1首先把所有要用的食材準備好放在一起，做烙餅或是餡餅我都用低筋粉，烙好的餅特別軟，如果你沒有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯過水冷凍起來隨吃隨化，如果你沒有就用菠菜代替口感差不多。

2盆中先稱400克低筋粉然後少量分次加入270克大概50度的温水，用筷子攪拌成團。

3攪拌好的麪糰比較濕粘不必下手揉，做餅類的麪糰都不需要揉，越揉麪筋越強口感就不軟了，蓋上濕布醒半小時，因為用的温水所以醒的時間也很短。

4焯過水的苜蓿化凍以後洗兩遍攥幹剁碎，葱姜也切末。（苜蓿不必攥的太乾，稍微留點水分更好。）

5大碗中放入300克化透的豬肉餡兒，我用的肥瘦比例是3比7，野菜餡兒的用稍微肥點的肉餡兒才夠香不會口感發柴，把葱薑末也放碗裏並且放入30毫升生抽。

6用小煎鍋燒20克的花生油，燒得熱熱的潑在葱薑末上，然後迅速用筷子攪拌勻。

7然後再加入15毫升香油。

8再加入1克的十三香拌勻。

9把剁碎的苜蓿放入肉餡兒裏，再加入3克鹽拌勻。

10醒好的麪糰倒在案板上不必揉直接搓長條切成小劑子，儘量保持劑子的大小一致。

11把小劑子整理成圓球按扁，再用擀麪棍擀成四周厚中間薄的麪皮。

12每一個麪皮儘量多的包入拌好的餡兒料，然後捏成包子，記住一定要餡兒大才好吃。

13所有的包子都包好，注意因為麪皮特別軟，所以包子底部一定要蘸點乾麪粉再放，不然會粘住拿不起來了。

14平底鍋燒熱加點油然後把包子放進去，一個一個放，放的時候直接在鍋裏用手指把包子按扁，儘量按薄一些，熟的快皮也會顯得很薄，注意別燙手，蓋蓋子小火烙。

15觀察底部顏色金黃了就翻個面，待兩面顏色都金黃了並且中間有些鼓起就是熟了，取出來摞着放盤子裏，熟的餡餅上再蓋塊濕布或是鍋蓋，這樣把熟的餡餅摞起來燜一會兒，也會令它的表皮口感更軟。

小提示：

1我和麪的比例是經過電子秤稱過的，照着和麪就會很軟。

2做烙餅或是餡餅用低筋麪粉口感會更軟，如果實在沒有就用中筋麪粉也將就。

3用熱油潑一下生肉餡兒，尤其是潑在葱薑末上，激發了香味，做好的餡餅確實比直接用香油拌肉餡兒要香。

4做好的餡餅摞起來蓋上燜一會兒，也會令成品更軟乎，即便牙齒不好的老年人吃着也沒問題的。