-主料-
牛肋排，芹菜，胡蘿蔔，洋葱
-輔料-
辣椒，桂皮，香葉，花椒八角，郫縣豆瓣醬
1.準備200g左右牛肋排，去掉筋膜。牛肋排可以從網上買。
2.然後每一面都撒上鹽、黑胡椒，進行調味。
3.大火熱鍋，放入牛排，給牛排每一面上色。每面上色時間差不多1分鐘左右，加起來大概4-5分鐘。
在這個過程中把筋膜也放進去，上色。
4.然後把肉取出，放入香料：4根辣椒、1小塊桂皮、1片香葉、1小撮花椒、1個八角，15g郫縣豆瓣醬。開小小火，炒香。
5.提前將50g胡蘿蔔、50g洋葱、50g西芹切成1cm左右的小丁，放入鍋內。
6.把蔬菜炒軟，然後加入剛剛的牛邊角料，筋膜之類的東西。
加入15g番茄膏，沒有的話可以不加。
7.加入30-40ml生抽，500ml牛高湯或者是水，5-10g白砂糖。
8.攪拌均勻後倒入烤盤內，等下需要放入烤箱。
然後把肉朝下，骨頭朝上，讓肉吸收更多的湯汁。
9.用錫紙包嚴實，放入烤箱150度，烤2個小時。
10.烤好後把牛肋排夾出來，放在另外一個較平的烤盤裏準備二次烤制。再次撒上鹽、黑胡椒。
11.再放入烤箱250度，烤6分鐘。
12.同時濃縮醬汁，把湯汁過濾。
13.將湯汁濃縮到濃稠，可以掛勺為止。
14.最後把烤好的牛排進行一個擺盤，可以加一些你喜歡的蔬菜作為裝飾。
TIPS
1.西冷、菲力不適合做2.牛肉煎好後在湯汁裏浸泡幾小時再去慢烤，會更有川味製作時間2h20min