炎炎夏日悄無聲息的來臨，每到此時，西南一隅的絲絲冰甜總是令我格外想念。她也許難登大雅之堂，卻在街頭巷尾隨處可見。她的存在，總能給夏日生活帶來沁人心脾的幸福回憶。
冰 粉
bīng fěn
冰粉的受歡迎很大程度源自它晶瑩剔透的顏值。透明如水晶，琥珀色的紅糖水的縈繞其中，在夏日的陽光中迴旋閃爍，如夢似幻，透着清涼。
很多人吃過冰粉，卻並不知曉其從何而來。其實，冰粉原料來自一種叫做“假酸漿”的植物，它是一種中草藥，有鎮靜、祛痰、清熱解毒的功效。這種植物在夏季開花結果，它的種子因富含大量果膠，民間俗稱“冰粉籽”，遇水會滲出無數膠質，冷卻後會凝結成塊，作為製作冰粉的原料。
傳統的冰粉製作過程稱為“搓冰粉”。把冰粉籽用紗布裹住，在水裏用力揉搓，待籽裏的果膠析入水中後，再點入少量石灰水，靜置兩三個小時後，汁液凝固成塊，就成為了冰粉。
在搓冰粉的過程中，往往有幾個關鍵點。首先，儘量將手和布袋全部浸沒入水中，這樣搓出來的冰粉才會只含有很少的氣泡，細韌彈滑。
石灰水的作用在於與汁液中的糖分產生化學反應，加速凝結。而更為家常的操作是，用牙膏水可以達到同樣的凝固效果。此外，加水的比例會決定冰粉軟硬彈韌程度，水多則稀，水少則韌。
傳統的冰粉用紅糖水調味，再撒上料頭，就算完成了。西南地區人氣較旺的冰品店，紅糖水的調製配方是各家店有自己的獨門秘籍。紅糖、土紅糖、冰糖、白砂糖的配比恰到好處，各有特色。
而與冰粉搭配的料頭，也從最初的水果粒、山楂片、果脯幹、發展到醪糟、玫瑰釀、餈粑、糯米小團等“豪華配置”。
這樣一碗混合着酸甜滋味的冰晶下肚，心頭的燥熱早已灰飛煙滅，流淌在心底的，只有清爽與甘甜。
涼 糕
liáng gāo
在四川宜賓長寧縣雙河鎮有一口井，叫做“葡萄井”，而雙河鎮有一道聞名遐邇的小吃，叫做葡萄井涼糕，堪稱涼糕界的鼻祖。
宜賓涼糕並非普通糕點，而是一道解暑甜品。它用米漿熬製冷卻凝固而成，外觀形似豆花，但更加細嫩光滑，帶着大米特有的清香。而葡萄井涼糕，因為有葡萄井水的加持，葡更有綿扎細嫩、入口清爽、回味香甜的特點。
酷暑時節，放置冰箱中冷藏一段時間後，用薄竹片或小刀切割成一塊塊盛入碗碟，淋上熬製好的紅糖水，用勺剜着吃，香甜潤滑，爽口宜人，是夏日不可或缺的解暑良藥。涼糕還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
涼糕的選材非常簡單，主要原料為：純淨水、有機大米，石灰水、紅糖。將大米用深井水浸泡3個小時左右後磨成米漿，倒入沸騰的石灰水鍋中不停地攪拌。在熬製米漿的過程中，需精心把握火候，若攪拌不及時，米漿容易糊在鍋底。
熬製好後的米漿倒入容器中待其自然成形，用竹片分割並放入清水中漂洗，以去掉多餘鹼分以確保吃起來無澀味。
漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的温度最好保證在5攝氏度左右，温低則凍，温高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
童年的暑假時光，大多是在外婆家的小院子裏度過的。最甜蜜的記憶，便是每日午睡醒來，外婆發5角錢，再遞上一個鐵缽，讓我和表哥去巷子口“端幾墩涼糕回來”兄妹分而食之。即使烈日炎炎，但一想到涼糕的滋味，我和表哥奔跑的腳步都會格外雀躍。
涼糕雖源自四川宜賓，卻早已在川渝黔風靡多年。而今在浙江、海南，甚至北京都常見其蹤影。鮮嫩爽口，絲絲順滑的口感，特別是在一頓麻辣鮮香的川菜或火鍋之後，一碗紅糖涼糕下肚，燥膩全無，味蕾歸於平靜，堪稱絕配。
這些年只要吃川菜，我幾乎逢“涼糕”必點。雖然相比童年食過的味道差了些，但由此喚起的回憶，也是無比的幸福啊！
涼 蝦
liáng xiā
涼蝦可以被認為是是涼糕的另一種形式的存在。同樣需由大米制漿煮熟，只是在定型環節，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。
食用時，放置紅糖水，連湯帶水一起飲下，顆顆涼蝦滑糯清爽，柔軟清甜，亦是一道消暑佳品。
5月裏的一天，我偶然在北京的一家雲南小館兒裏發現了一種稱之為“米涼蝦”的“冰粉 涼蝦”混合體！這可驚豔壞了我！能夠一次性得到兩種口感的涼爽，不能更愉悦了！
更絕的是，除了標配紅糖水，顧客還可根據自己需要添加醪糟、玫瑰釀、山楂，小湯圓等等，一份配料加一元，價格相當親和了。
所謂涼蝦，不過是炎炎夏日裏，都市中的一汪清泓。渾身通白，彷彿水中白蝦，在琥珀色紅糖水中游弋。
入口甘甜，心中舒暢，澆滅炎熱，解暑利器，而已。
冰粉、涼糕和涼蝦，
不容錯過的夏日冰爽姐妹花。
是一頓火鍋濃墨重彩後的沁人甘露，
是一碗小面麻辣鮮香旁的剔透涓流，
是一段烈日路途後的一劑解暑良藥，
是夏天給辛苦生活的人們備下的幸福，
更流動在這份清甜冰爽中的愛與鄉愁
實際上，為了現在順應快節奏的都市生活，馬爸爸那兒還有操作更加簡便的“冰粉粉”和“涼糕粉”，感興趣的親們可以嘗試一下！