可甜可鹹可葷可素的香料之王藏紅花，4道美味充分挖掘它的潛質
藏紅花（saffron）原產於西亞，是土耳其、中東、北非菜式中的標誌性香料，也是世界上最昂貴的香料之一。當然……也沒貴到哪裏去啦。畢竟是香料，不可能和燕窩魚翅之類的山珍海味比的。
藏紅花入菜的部分是它的花芯，就是中間紫紅色的細絲。但一入了菜，它便變成了明豔的金黃色，滿盤金光，盡顯豪奢，頗有奧斯曼帝國的遺風。
雖然它叫藏紅花，但其實西藏並不出產。只是古時候藏紅花的進口一般是取道印度，然後經由西藏進口，所以被誤以為產自西藏罷了。
從顏色也能看出，藏紅花富含胡蘿蔔素和玉米黃素，這兩樣都是重要的抗氧化劑。此外中醫和土耳其、阿拉伯地區的傳統醫學中，藏紅花都有很多功效，什麼血滯月經不調、產後惡露不行、瘀血作痛、跌打損傷。
但是吧，用藥和當香料畢竟是兩碼事。以你做一頓飯加的那點量，就別指望它的任何營養效果或者治療效果了。美美享受美食就好，就別想些有的沒的了。
>>>藏紅花奶油司康<<<
總計時間：1小時30分鐘
成品為8個
【用料】
濃奶油①1杯（237ml）藏紅花1/4茶匙（1.2ml）香草精半茶匙（2.5ml）黃色葡萄乾或細細剁碎的杏幹3大勺（44ml）奶油雪莉酒（cream sherry）②2茶匙（10ml）普通麪粉2杯（473ml）砂糖1/4杯（59ml）泡打粉2又1/2茶匙（12.3ml）鹽半茶匙（2.5ml）無鹽黃油5大勺（74ml）粗糖粒③1大勺（15ml）
【此處是嘮叨】
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【做法】
1、藏紅花撕碎，和濃奶油一起倒入鍋中，中火煮到將沸未沸時離火，晾10分鐘，不時攪拌。然後放冰箱冷藏20分鐘，中間攪拌很多次。取出倒入香草精攪勻。另取一碗，倒入葡萄乾和雪莉酒，放微波爐轉45秒後取出備用。
2、預熱烤箱到200度，在烤盤上鋪上烤盤紙。麪粉、砂糖、泡打粉、鹽混合過篩幾次，然後倒入從冰箱剛剛拿出來的切丁的黃油，動手進去搓搓搓，搓成麪包屑狀。然後先倒入酒漬葡萄乾，再倒入藏紅花奶油（留出1大勺，而且要帶幾根藏紅花絲）。用木勺攪拌成柔軟的麪糰。
3、將麪糰放在烤盤上，擀成一個直徑17.5cm、大約2cm厚的餅，然後切8瓣。將司康分開，兩兩間隔2.5cm以上。在表面刷上剛才留的那1大勺藏紅花奶油，再撒上粗糖粒。
4、把司康送進烤箱，烤14到16分鐘。眼見着司康鼓起來、周圍變成金棕色就取出，放架子上稍稍晾一小會兒就可以上桌啦。配英國德文郡產的凝結奶油（clotted cream）是最地道的吃法。
>>>藏紅花什錦燴飯<<<
總計時間：45分鐘
6人份
【用料】
藏紅花半茶匙（2.5ml）糖1/3杯（78ml）猶太鹽①剩下橙皮2條寬條胡蘿蔔1根無鹽黃油1/4杯（59ml）洋葱1個小的肉桂棒1根綠豆蔻3個多香果粉一小撮孜然粉一小撮大米2杯（473ml）開心果1/3杯（78ml）巴旦木1/3杯（78ml）蔓越莓幹1/3杯（78ml）杏幹1/4杯（59ml）新鮮歐芹碎2大勺（30ml）
【此處是嘮叨】
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【做法】
1、將藏紅花撕碎，倒入1/4杯熱水中泡一刻鐘。與此同時，鍋中倒入2杯水、糖、一小撮鹽煮開，然後倒入細細切絲的橙皮與胡蘿蔔，減到小火咕嘟4分鐘，煮軟了就撈出瀝乾備用。
2、鍋中倒入2大勺黃油，中火融化。洋葱剁碎，連同肉桂棒、綠豆蔻、多香果粉、孜然粉和一小撮鹽一併倒入鍋中翻炒8分鐘左右，洋葱變透明瞭，就倒入大米和3/4茶匙鹽攪拌均勻，然後倒入3杯水，升到中高火煮4分鐘左右，到水蒸發的差不多了，在鍋口包上錫紙，然後蓋上蓋子，減到小火再煮12分鐘，直到水分完全吸收，離火晾5分鐘。
3、燴飯的同時，另取一鍋，倒入1大勺黃油中高火融化，然後倒入開心果和粗粗剁碎的巴旦木翻炒1分鐘左右，變成淺金色就離火，倒入蔓越莓幹、細細剁碎的杏幹、1大勺泡藏紅花的水攪勻放一邊。
4、打開鍋蓋，用叉子叉松米飯，挑出肉桂棒和綠豆蔻扔掉，然後盛出一半裝盤，倒入剩下的藏紅花水、1大勺黃油和步驟1的橙皮絲與胡蘿蔔絲攪勻，再將變黃了的米飯倒回鍋中與其他米飯攪勻，然後盛盤。最頂上撒上步驟3的混合物以及歐芹就可以上桌啦。
>>>藏紅花烤菜花<<<
總計時間：40分鐘
4到6人份
【用料】
特級初榨橄欖油1/4杯（59ml）藏紅花半茶匙（2.5ml）芫荽籽1/4茶匙（1.2ml）大蒜2瓣紅葱頭1個猶太鹽少許菜花1頭檸檬汁半個的量新鮮歐芹碎裝飾
【做法】
1、預熱烤箱到230度。取一口能放進烤箱的鍋，鍋中倒橄欖油，中火加熱，倒入撕碎的藏紅花、芫荽籽、碾碎的大蒜、剁碎的紅葱頭、1茶匙鹽翻炒到紅葱頭變透明、油變成金黃色，倒入撕小朵的菜花、檸檬汁和1/3杯水，升中高火翻炒5分鐘左右，眼見着鍋裏的水分蒸發的差不多了、菜花變成黃色就離火。
2、將鍋整個放進烤箱，烤15分鐘，中間取出攪拌攪拌。烤到菜花烤軟、變成金色就是烤好了，取出撒鹽和歐芹碎就可以上桌了。
>>>烤比目魚配藏紅花茴香黃油<<<
總計時間：40分鐘
4人份
【用料】
無鹽黃油113g藏紅花半茶匙（2.5ml）茴香籽1/4茶匙（1.2ml）猶太鹽少許現磨黑胡椒粉少許茴香球莖1個小的大蒜1瓣檸檬汁1個的量特級初榨橄欖油2大勺（30ml）黃色聖女果2杯（473ml）比目魚排4塊（每塊227g上下）
【做法】
1、1大勺黃油、藏紅花裝小碗，送進微波爐轉1分鐘，讓黃油融化。然後晾5分鐘。剩下的黃油室温回暖，與茴香籽一併倒入廚師機攪打順滑，然後倒入藏紅花黃油、1茶匙鹽、少許胡椒粉繼續攪打到黃油變成金黃色，然後倒在保鮮膜上，捲成一個10cm長的圓柱，冷凍20分鐘凍硬。
2、與此同時，預熱烤箱到220度。茴香切片，頂上的芽留一下（等下做盤飾）。大蒜擦成蒜蓉。在一個22.5cm X 32.5cm的烤碗裏倒入會像切片、蒜蓉、半個檸檬榨的汁、1大勺橄欖油、2大勺水攪拌均勻，再淋上2大勺水、半茶匙鹽、少許胡椒粉，用錫紙包好，烤20分鐘。
3、聖女果切兩半，倒入剩下1大勺橄欖油、少許鹽和胡椒粉攪勻，然後倒入茴香中攪勻。將比目魚排放在最上面，淋上剩下半個檸檬榨的汁、少許鹽和胡椒粉。
4、這回不用包錫紙，直接烤12分鐘。烤到魚肉結實了、不再透明瞭就出爐，在每塊魚排上放1片藏紅花黃油的切片，然後送回烤箱再烤2分鐘，烤到黃油剛剛開始融化就好了。用茴香芽做個裝飾就可以上桌了。