蛋炒飯第一步很多人都做錯了，教你幾個小技巧，粒粒分明唇齒留香

什錦蛋炒飯和黃金蛋炒飯的家常做法，金黃透亮米粒鬆散，飯菜二合一，一吃上癮，學會了，讓你分分種變大廚

大約每個人都是喜歡吃蛋炒飯的。一年四季一日三餐，每天做飯的量難免會控制不好，不是多點就是少點。如果哪天要是剛剛好吃完一點不剩，一下子就會感覺沒吃飽似的。所以，喜歡煮多點飯也就成了日常常態，不過，剩的米飯可不會浪費的，做蛋炒飯呀！

一碗其貌不揚平淡無奇的白米飯，經過簡單的操作，完全浸潤了油脂和蛋液。變得金黃燦燦顆粒分明，散發着誘人的飯香和蛋香。讓人控制不住想大飽口福的衝動，特別是腹中有些許飢餓時。來上一大碗，瞬間飽腹，越嚼越香，幸福而又滿足。

蛋炒飯也是我特別喜歡的，一個人在家不知道吃什麼或者不想做菜時，都會選擇來一碗炒飯。不需要另外單獨炒菜，飯和菜二合一，特別省事還營養豐富，好吃到欲罷不能，越吃越香。

蛋炒飯人人都會做，每個人的做法估計也是大不相同。看似簡單的蛋炒飯，其實要想做出色香味俱全、顆粒分明的口感，還是需要掌握些小竅門的。蛋炒飯並不僅僅就是雞蛋和米飯的組合，還有更多的講究，比如米的選擇、米飯的處理、米飯和雞蛋的下鍋順序等等。

今天來分享兩種蛋炒飯的製作方法，什錦蛋炒飯&黃金蛋炒飯。什錦蛋炒飯顧名思義就是用多種原料做出來的蛋炒飯，雞蛋是必不可少的。本着葷素搭配的原則，可以自由選擇隨意增加喜歡的肉或菜。炒飯之前需多加一步驟，才能讓炒出來的米飯粒粒分明，油亮勁道，越嚼越香。只要掌握好技巧，做起來也是特別的簡單，一學就會，一起來看看我的具體方法吧！

什錦蛋炒飯

準備材料：米飯、雞蛋、胡蘿蔔、瘦肉末、香菇、火腿腸、青蒜、小葱

製作過程：

1、做蛋炒飯的米飯的選擇很重要，口感軟糯的米飯是不適合用來炒的。煮飯時水的用量要比平時少點，硬硬的口感最合適。米飯晾涼後需要先放入冰箱冷凍一兩個小時，這個比較關鍵，冷凍過的米飯才能做出口感勁道粒粒分明的效果。

2、準備好的配料，洗乾淨後切成小丁備用。

3、三隻雞蛋打散後，加點黃酒和一小勺清水，攪成雞蛋液。黃酒可以去除雞蛋腥味；清水可以讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆香軟。鍋裏放油燒熱後，倒入蛋液，炒成面絮狀的雞蛋碎，盛盤備用。

4、鍋裏再次放油，先下入肉末煸炒，加料酒和鹽，撒點胡椒粉調味。炒乾肉末水分後，加入切好的胡蘿蔔、香菇、火腿腸和青蒜，炒軟。

5、加入米飯，快速翻炒均勻。火可以開小點，以免糊鍋。

6、最後加入炒好的雞蛋碎拌拌勻，撒點小葱碎點綴增香，美美地開吃吧！

五彩繽紛的什錦蛋炒飯就做好了，香噴噴的特別有嚼勁，一碗肯定不夠吃。炒好的米飯先盛入碗裏，再翻扣在盤中，造型還不錯吧？

黃金蛋炒飯

需要材料：米飯、雞蛋、鹽、胡椒粉

製作過程：

1、米飯還是要先放冰箱裏冷凍一下，這樣做才能讓炒出來的米飯粒粒分明。

2、準備2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，只用蛋黃部分，攪拌均勻備用。

3、鍋裏放多點食用油，燒熱後，先下入米飯，小火翻炒，加點鹽和胡椒粉調味。因為是凍過的米飯，炒的時候必須要先下鍋。

4、米飯炒熱後，倒入蛋液，快速翻拌，讓每一粒米飯都均勻包裹上金黃的蛋液。直炒到米飯在鍋裏硬硬的散沙沙的能彈起來，就可以出鍋啦！

色澤金黃粒粒分明的黃金蛋炒飯就做好了，不用菜也能吃上一大碗，特別香。兩種不同方法的蛋炒飯，你更喜歡哪一種呢？

如果你有不同的方法更好的建議，歡迎留言評論，我們共同探討，美食的路上，與你一路同行！

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