空心菜是我特別喜歡的蔬菜之一，無論是什麼季節，在市場買菜或者是餐廳吃飯，只要有空心菜可以選擇，我第一首選的就是空心菜。而且空心菜的口感非常脆爽，味道很是清香，平時只要隨意清炒一下都非常下飯好吃呢。
聽説吃空心菜會抽筋？
以前在老人那一輩當中，經常聽到有人説吃了空心菜會影響鈣吸收從而導致腿腳抽筋，但是現在社會上很少聽見這種説法了，因為根據現在的營養學角度來看，並沒有明確的依據指明空心菜對鈣吸收產生非常重要的影響。還有空心菜我是經常吃的，都吃了二十多年了，也沒有出現因為吃多空心菜，而導致腿腳抽筋的情況。
而且中醫認為，空心菜還有清熱解毒的作用呢，在悶熱的夏季，多吃空心菜，不僅可以有效地清熱解毒降低身上的熱量，還可以提高身體的免疫力，對我們自身的皮膚光滑也有一定的作用。空心菜中的葉綠素還有“綠色精靈”之稱，還可以清潔牙齒預防齲齒清除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品呢。
空心菜的做法
空心菜鮮嫩無比，特別是下雨過後的空心菜，更是嫩綠嫩綠的，色澤感非常好看，讓人看到就忍不住想吃。偷偷的説一句，以前我家的菜地靠近馬路邊，因為空心菜長的實在是太好太嫩太多了，還被經過的路人摘了好大一片呢。
在處理空心菜的時候，它的莖杆一般是不需要用刀切，只需用手掐斷並稍微壓碎是最好的“切”空心菜方法。
炒空心菜時，鍋要熱，最好是大火，然後炒的時間要短和快，炒熟之後不能放置太久，因為放置一段時間後你會發現，菜色可能會變褐黑色，外觀和口感都會變差，所以空心菜要剛炒好時新鮮吃最佳。
空心菜我最喜歡的是爆炒空心菜，還有酸炒空心菜梗和醃酸空心菜梗。
爆炒空心菜
先準備好鮮嫩的空心菜掐好清洗乾淨，大蒜和小米椒切好備用。
然後開始燒鍋放油燒熱，把事先準備好的大蒜和小米椒放入油鍋中爆香。
接着放入之前清洗好的空心菜開始爆炒，等到空心菜炒至斷生的時候，加入適量食鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
酸炒空心菜梗
炒酸空心菜梗的話，其實我不僅要嫩嫩的莖杆，還有老一些的我也要，畢竟炒酸的還是可以吃的。
首先準備好空心菜梗、小米椒、大蒜、白醋（家裏醃有酸梅的話，可以按比例放一兩顆）、食鹽、糖備用。
然後鍋中放油燒熱，加入事先切好的蒜蓉辣椒爆香。
接着放入已經清洗好並掐好的空心菜梗（長度看個人喜歡）翻炒，加入鹽、適量的白醋和少量的糖翻炒均勻。
最後蓋上鍋蓋小夥悶上一會兒，顏色變黃了即可出鍋。
醃酸空心菜梗
這個醃酸空心菜梗的話，很簡單呢，直接把空心菜梗清洗乾淨瀝乾水分，然後放辣椒、鹽、白醋（醃製過的酸梅或者酸梅水）和空心菜梗一起攪拌均勻放入瓶子中蓋上蓋子，放置陰涼處一兩天就可以吃了。
其實如果家裏經常有醃辣椒的老鹽水，可以直接把空心菜梗清洗瀝乾水分放進去醃製一兩天就可以吃了。
我家已經就經常這樣，在夏季的時候，空心菜大量生長，吃都吃不完，看着實在是浪費，就把葉子掐了，只要菜梗，整理清洗乾淨之後，瀝乾水分直接放進醪槽辣椒鹽水的罈子中，懶得煮菜的時候，從罈子中拿一些醃好的空心菜梗就可以配着吃飯喝粥了。
平時不喜歡吃飯，煮麪條的時候，家裏只要有空心菜，我也會放些進去。
好了，以上就是我最喜歡的空心菜做法，大家可以看看是否喜歡。