牛奶是人體鈣質的最佳來源之一，大蝦含有豐富的蛋白質、營養價值高，這兩種好東西都是我們餐桌上的常客，不過你想過它們倆搭配在一起，會是什麼味道嗎？今天陳大廚就帶來一道牛奶炒大蝦，給你新奇的舌尖體驗！
斑節蝦、牛奶、雞蛋清
鹽、白糖、胡椒粉、生粉水
蝦可以選用明蝦或者個頭適中的斑節蝦，這樣比較經濟實惠，買的時候選生猛一點的。
如果用冰鮮蝦，選購時要注意：
一看蝦的頭部，選透明、不發黑的，如果頭部發黑，説明死得比較久了；
二看頭部和身體連接部位，如果分離太遠，就不要選了；
最後摸一下蝦殼，蝦殼發硬説明蝦的彈性很好，選這樣的準沒錯。
牛奶最好選全脂的牛奶，它的味道比較香濃，按照3個人吃的分量，牛奶和蛋清各300毫升，蝦用半斤就可以。
把蝦殼剝開，取出完整的蝦肉，在蝦背上開一刀，方便入味。
放少許鹽、白糖、胡椒粉和半勺生粉水，攪拌均勻後醃製10分鐘。
把牛奶倒入大碗裏，加少許鹽，逆時針攪拌均勻。鹽可以給牛奶提鮮，在放蛋清前攪拌，可以使鹽和牛奶融合在一起，不會出現味道不均勻的情況。
然後一邊攪拌一邊倒入蛋清，讓蛋清和牛奶混合均勻。
把水燒開，將醃製過的大蝦放入鍋裏飛水40秒，蝦很容易熟，千萬不要煮老了。
鍋裏放少許油，倒入1/3牛奶，把它炒到稍微有一點凝結。
將大蝦下鍋，翻炒均勻後起鍋。
然後炒剩下的牛奶，把鍋燒熱，放少許冷油，一定要熱鍋冷油，這樣牛奶才不會粘鍋。
牛奶倒入時先不要攪拌，等底下的慢慢凝結成一片，用鍋鏟將凝結的部分一層一層地往上鏟。如果説不想要一層一層的效果，可以直接炒熟。
牛奶炒凝結，變成一片片後，將它放在大蝦上，就可以擺盤上桌了。
嘗一口，蝦仁口感鮮嫩，沒有添加過多的佐料，保持原汁原味，又混合了牛奶的香醇，和平時吃的白灼蝦、炒蝦一點也不一樣；牛奶細嫩滑溜，吃起來有一種小清新的感覺，就像水豆腐一樣。這道創意菜，你會做了嗎？趕快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！