精選美食：栗子紅燒肉，宮保雞丁，葱爆羊肉，花椒魚片

栗子叉燒

配料：1斤五花肉； 1個栗子; 1個葱; 1個姜; 2八角茴香； 2個幹辣椒; 1小塊肉桂； 2片月桂葉； 2湯匙香油；適量的鹽； 3湯匙醬油； 1小把冰糖； 1湯匙淡醬油；半碗米酒；

實踐：

1.將肉洗淨，晾乾，切成比麻將磚稍大的塊。將油倒入鍋中，僅使皮膚一側朝下，不要使油與肉本身接觸。煎炸皮膚直到緊實並略帶黃色，然後關閉加熱並取出。 （請注意，此步驟僅油炸肉皮，而不油炸肉皮）。

2.準備另一個炒鍋。平底鍋熱後，倒入炸豬肉皮中的油，然後倒入冰糖，用小火慢慢炸至糖融化，然後倒入肉並繼續緩慢攪拌直至油出來，炒至上色。

3.倒入黃油，然後立即蓋上蓋子。觀察到蒸汽消散後，倒入醬油並翻炒直至變色。倒入栗子，淡醬油，葱，姜，八角，幹辣椒，肉桂，月桂葉，然後一起炒。將熱水倒入鍋中，直至與鍋中的食材齊平，用中火煮約半小時，加鹽調味，繼續煮至湯變幹，倒入麻油並充分攪拌，然後關閉熱。

宮保雞丁

原料：雞胸肉100克，花生50克，大葱1個，植物油3湯匙，食鹽1/2茶匙，醋1湯匙，糖1茶匙，醬油2茶匙，醬油2茶匙料酒，澱粉2茶匙，P縣豆沙1湯匙

生產過程：

1.將雞胸肉切丁，與2湯匙料酒和1/4茶匙鹽充分混合，醃製15分鐘；

2.將花生油炸並煮熟以控制油脂；

3.調整一碗果汁：1茶匙糖，2湯匙醋，2茶匙淡醬油，1/4茶匙鹽，攪拌均勻；

4.將葱切成小塊；

5.對於醃製的雞胸肉，在油炸之前加入1湯匙植物油和2茶匙澱粉。

6.將2湯匙植物油倒入鍋中，用中火加熱，將雞胸肉撒散，然後放在一旁；

7.啓動鍋並加熱油，加入1湯匙P縣豆沙，炒紅油，倒入雞胸肉，葱和調味料，並在高温下收集果汁；倒入花生並攪拌均勻。

葱油羊肉

配料：200g羔羊後腿，1個葱，1小塊生薑，2瓣大蒜，2個幹辣椒，5ml料酒，10ml醬油，5g糖，10g澱粉，10ml蛋清，少許白胡椒粉，小鹽，油30ml

實踐

1.將羊肉洗淨切成薄片，將葱切成對角切成1釐米厚的薄片，將生薑，大蒜切成薄片，去皮切成薄片，然後將幹胡椒切成小塊；

2.將羊肉切片放入碗中，加鹽，料酒，少許澱粉和蛋清攪拌均勻；

3.將清淡的醬油，糖，澱粉，白胡椒粉和少許水放入碗中，攪拌成醬油，以備後用。

4.加熱鍋中，倒入油，加入生薑片，大蒜片和幹辣椒至香，轉至高温，加羊肉並快速炒。羔羊變色並煮熟後，加入葱，翻炒，最後倒入。將醬汁快速均勻攪拌，然後從鍋中倒出。

辣椒魚片

成分：魚體，金針菇，辣椒幹，胡椒粉，鹽，淡醬油，雞精，澱粉，雞蛋，生薑

1.將魚肉切成薄片，加入鹽，淡醬油，雞精，澱粉和雞蛋，攪拌均勻，醃製15-30分鐘。

2.剝去金針菇並將其放入湯碗中。

3.放入清湯，加鹽，姜，雞精調味。當湯沸騰時，加入醃製的魚片。將九種成熟的湯倒入盛有香菇的湯碗中。

4.將油倒入鍋中，稍熱時加幹辣椒，翻炒幾下，然後加入中國辣椒，再翻炒幾下。