在人們的印象當中，野菜在野外隨處可見，算不上什麼珍貴的物品，也就是這些年來掀起了一陣吃野菜的熱潮，偶爾在菜市場能見到農民自己挖的野菜，價格也不貴。但凡事有例外，一向不為人所重視的野菜之中，也有賣得特別貴的幾種野菜，原因自然是好吃並且稀少。
在咱們北方的大草原上，有一種野菜被視為野菜中的“奢侈品”，曬乾後的價格能賣到160元一斤，很多人將它作為珍貴禮品，自己都捨不得吃。這種野菜當地稱之為“摘蒙花”，只吃它的花，它的葉子雖然也具有食用價值，但人們吃花不吃葉。
摘蒙花也叫麻麻花、扎蒙花，普通人聽到這名字可能會有點懵，但陝北、內蒙古一帶的人來説，這個名字卻讓人感到十分親切。不少人小時候都陪着家裏的長輩去野外採過摘蒙花，是非常美好的回憶。那麼摘蒙花究竟是什麼呢？
它的學名叫做細葉韭，和咱們平時在野外見到的野韭菜不一樣，葉子比較細長，並且也有些粗糙，所以一般不吃它的葉子。能夠食用的部分便是它的花朵，確切點説是它的花蕾，沒有開放的花蕾。很多人都聽説過韭菜花吧！摘蒙花就是韭菜花裏最頂級的那一種，香味非常濃郁，比普通的韭菜花好吃多了。
普通的韭菜花也可以製作韭花醬，但遠遠不及野生的摘蒙花，要知道它之所以有奢侈品的稱號，就説明它的品質極佳。摘蒙花是一種耐旱、耐寒的野生植物，在沙質土壤中長得非常好，國內的主要分佈地除了內蒙古大草原，在甘肅、河北、陝西、山西等地也有大量分佈，但就地理位置來説，內蒙古的更受歡迎一些。
在草原上，每年到了七八月份的時候，摘蒙花就到了它的花期，牧民們此時便會大量採摘花蕾，一部分做韭花醬，還有一部分曬乾了保存。草原上最正宗的涮羊肉片，用的調料不是芝麻醬，而是韭花醬。不過第一次吃韭花醬的人可能吃不慣這個味道，齁鹹齁鹹的，等習慣了之後才能品出它的獨特香味。
韭花醬是怎麼做的呢？做法非常簡單，首先是挑選沒有開花的韭菜花，這一步很重要，開了花的花托已經開始老了，粗纖維會比較多，而沒有開花的會比較嫩。其次一定要反覆清洗乾淨，因為韭菜花中會有較多的浮塵，最好是多洗幾遍，然後晾乾。
接下來把韭菜花切碎，切得越碎越好，也可以用攪拌機攪碎，或者是用搗蒜的容器將它搗爛。切薑末放入碎韭菜花中，再加入適量的鹽攪拌均勻即可放入容器中密封醃製。這種做法是最簡單的，也可以在其中加入蘋果蓉、梨子蓉，這樣可以增加它的風味。
醃製好的韭花醬在冰箱裏可以保存一兩年，平時吃飯的時候挖一點出來，特別下飯。如今也有專門種植韭菜花的農民，只是這種種出來的花和野生的相比，香味遜色不少。
讀者朋友們，你們採摘過韭菜花嗎？