天熱起來，木耳就廣受歡迎，不僅是口感脆爽，而且因為富含鐵和膳食纖維等營養物質，有益於心腦血管健康，可謂是餐桌上的常見美食，天氣炎熱的時候，一份酸辣涼爽的涼拌木耳還格外開胃。
可惜就是最近，浙江一位王女士因為食用涼拌木耳進了醫院ICU，因為她的木耳在冰箱裏泡了兩天，引發了食物中毒，導致她的肝腎功能惡化衰竭，險些喪命……
泡發木耳，竟然如此危險
作為一種常見的乾貨，木耳、銀耳等是我們生活中常用食材之一，但是很多人其實在處理的時候，並不會意識到它暗藏危險，很多人覺得洗乾淨，煮熟就沒問題了。正如上面新聞中的王大媽一樣，其實在泡發木耳以後，王大媽還在涼拌前特意在水裏煮了一遍，食用後1小時出現腹痛等症狀。 次日早晨，家人發現不對後迅速將其送醫救治。經檢查，王大媽肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。經ICU醫護人員搶救，王大媽終於脱離生命危險。不僅僅是王大媽的孤例，食用木耳引發食物中毒的案例幾乎每年都有——
2020年浙江大學附屬兒童醫院湖濱院區綜合ICU，7歲的雯雯躺在病牀上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴的運作聲。雯雯吃了媽媽泡發幾天的黑木耳，出現中毒症狀，病情危重，送入醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，全身多器官出現衰竭。
2015年7月，浙江温州一男子吃了泡發3天的黑木耳之後引發腹瀉嘔吐，全身出現黃疸，再後來出現多臟器功能衰竭，在重症監護室搶救了一週之後才脱險。
這些案例的發生，都是因為一件事情—— 泡發黑木耳時間過長！
一般人都認為，水是乾淨的，黑木耳可一直放在水裏泡，等吃的時候再拿出來吃並不要緊。事實並非如此，很多人忽視了 泡發木耳時候產生的微生物 ——細菌。 通常來説，黑木耳的浸泡時間一般不到兩個小時就可以泡透，如果任憑黑木耳泡在盆中不管超過兩天，在環境温度較高的情況下，木耳就不可避免地變成細菌的培養基，食用造成中毒的可能性就會加大。 最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌，在做菜時，這些細菌很難殺滅，易使人體中毒，中毒的症狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導致多臟器衰竭。 泡發時間過長的木耳還有一種很危險的毒素，叫做“米酵菌酸”， 它是由一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌產生的。一旦中毒，輕則噁心嘔吐、腹痛腹脹，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，目前還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達50％以上！ 最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱。就算泡過的木耳認真清洗後，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。
#如果因為這些情況出現食物中毒，如何自救呢？
0 1首先是催吐
在發現中毒情況後，但是進食還不久，病毒尚未完全進入身體並被吸收時候，就應該進行簡單的催吐了。催吐要在患者頭腦清楚的條件下進行，若已出現嘔吐現象就不可再進行催吐。最直接的催吐就是用筷子對口腔後壁進行刺激，目前市面上也有口服催吐劑的售賣。
0 2 其次是洗胃
在進行簡單的催吐後，及時撥打120前往醫院，醫生會讓患者進行多次喝進洗胃液，並將其吐出達到洗胃的目的。
0 3最重要的
千萬不能拖延，一定要及時就醫！
科學泡發乾貨，有講究
除了黑木耳以外，幹海帶、幹銀耳、幹香菇、幹腐竹等需要泡發的食物，也不能泡發太久，一樣有被細菌污染的風險。
01冷藏泡發很必要
冰箱的作用是通過降温來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率，所以不管是木耳香菇等乾菜類，還是乾貝、海蔘等乾貨，都建議採取冰箱冷藏室泡發。
02泡發需要洗淨，必要時多換水
泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。同時，不要用一盆水持續泡發幾天，很容易滋生細菌。
03泡發不要貪多，出問題及時丟棄
不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳、蘑菇海帶，還是海米乾貝、海蜇海蔘，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裏儲藏也不要超過24小時。如果24小時內無法吃完，可以泡發完成以後直接分批次冷凍，需要時解凍煮熟吃。
如果發現乾貨表面是黏糊糊的，或者是有異味，這都意味着微生物已經大量繁殖，一定要丟掉。
04 泡發完成可別生吃，一定要煮熟
有的人追求極致口感，泡發完成就下口了，這是絕對不行的。泡發完的食物要放在沸水鍋裏，焯1分鐘，或者蒸幾分鐘，充分殺菌，然後再撈出來進行後續烹飪。
生活中一點小疏忽就可能有大的隱患，哪怕是一次小小的進食也是如此，快轉發收藏本文，並且發給家人，讓大家操作注意一點，遠離生命危險！
參考文獻：
【1】.許姣.淺談食物中毒的自救與防範措施[J]．中國農村衞生.2016.06.12期.P92
【2】.範志紅.泡木耳會引起中毒嗎[J]．生命與災害.2018.08.P38-39.
【3】.黃茨婭.黑木耳泡發時間太久易引發食物中毒[J]．農村百事通.2015.20