茄子能保護血管，降低血壓和血脂

性味歸經：性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經

最佳食用量：150克/每天

最佳食用方法：炒

最佳食用時間：均可

茄子功效

1，茄子中含有維生素A、維生素P，可降低膽固醇，軟化微血管，防治血脂異常、動脈硬化。

2，茄子纖維中含有大量的皂角苷，也能降低血液中的膽固醇含量。

3，茄子中的類黃酮能抗氧化和改善血管的彈性。

茄子飲食禁忌

1，茄子生吃茄鹼含量高，食用過量易引起噁心、嘔吐、腹瀉等。

2，秋後的老茄子含茄鹼量最多，不宜多食。

3，茄子性寒，消化不良、容易腹瀉的人不宜多吃。

茄子搭配吃法

茄子 豬肉=降低膽固醇吸收率

茄子適合搭配豬肉同食，不僅營養豐富，而且茄子中含有大量的皂角苷，可以降低豬肉中膽固醇的吸收率，有利於健康

食療方：

炒茄丁：改善血管彈性

材料：茄子300克，番茄100克。植物油、鹽、雞精、醋、蒜末適量。

做法：

1，茄子洗淨後切丁，番茄洗淨後切成小塊。

2，鍋中放油，油熱後加入蒜末爆香，再加入茄子煸炒，改小火加蓋燜3分鐘。

3，待茄子變軟，放入適量的鹽、醋，並倒入番茄丁，翻炒至熟，加入適量雞精調味即可。

分析：番茄和茄子一起炒，加醋，有利於保護茄子中所含的維生素C和多酚類，營養豐富，能增強茄子的減肥功效，並能預防動脈硬化和冠心病。