我國有着悠久的野菜食用歷史，早在2000多年前的《詩經》當中，就記載了不下於20種可食用的野菜，雖然那個時候野菜並非是主要食物，多作為救荒野菜食用，但它在歷史當中的地位不可磨滅，日至今日，很多野菜已經淡出了人們的視線，但依舊還有不少野菜活躍在人們的餐桌上，甚至成為了農民朋友常種植的蔬菜，比如薺菜、香椿、馬蘭頭、槐花等，在民間依舊受喜愛。
不過有些野菜一直以來都飽受爭議，其中馬齒莧就是這樣一種野菜，它是田裏的一大害草，人稱“曬不死”，但在城裏，卻賣到4元一斤成稀罕野菜。
（菜園裏的馬齒莧）
生活在農村裏的朋友，對於馬齒莧應該不陌生了，它算是分佈最廣的一種野生植物，也算是分佈最廣的一種野菜了，不僅在我國全國各地幾乎都有分佈，在全球各個地區幾乎也都有分佈，但很多人卻對它知之甚少。
早在我國古代的時候，馬齒莧就是民間常見的一種救荒野菜，因其食用價值十分的高，還一度被當成蔬菜食用，並且在古代的時候，還被人們譽為了“六莧之首”（六莧包括：白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧和馬齒莧），但同時，馬齒莧也被人們所厭惡。
（田裏當成害草拔除的馬齒莧）
馬齒莧生命力十分的旺盛，根系也十分的發達，能深深的紮根於土壤當中，並生出許多側枝來，同時馬齒莧的各種耐性也強，耐高温、耐旱、耐澇，據説在夏季40度的高温之下，其他蔬菜、野菜蔫兒的蔫兒、懨的懨，馬齒莧卻依舊能很好的生長，故此民間也將其稱作“曬不起”，以説明它旺盛的生命力。
此外，馬齒莧的繁殖力也特別的強。筆者很喜歡在夏季的時候涼拌馬齒莧來吃，於是在好幾年前的時候丟了幾顆馬齒莧種子在菜園子裏，結果到現在依舊有馬齒莧生長，並且還不少，都是成片的生長。
這馬齒莧若是生長在田裏的話，你就別想着把它根除乾淨了，所以馬齒莧自然而然就成了田裏一大害草了。
（採摘回來當野菜吃的馬齒莧）
不過不管怎樣，喜歡馬齒莧的人還是比恨馬齒莧的人多一些，在筆者家鄉這邊，每年一到夏季就有好多老一輩的農民去田間地頭採摘馬齒莧來吃，説是吃了馬齒莧身體好，那麼真的是這樣嗎？
在我國古代的時候，馬齒莧就有“長命菜”的俗稱，意思是吃了它能長命百歲，雖然説法有些誇張，但馬齒莧確實有不低的價值。
首先，馬齒莧的營養價值十分豐富。在現代研究發現，馬齒莧富含二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
其次，馬齒莧還是民間一味常見的草藥，具有清熱解毒，涼血止血的功效，使得食用馬齒莧能起到清熱解暑、降低膽固醇以及預防心血管疾病的食療價值。
（涼拌馬齒莧）
馬齒莧自春季之後就開始生長，不過和其他野菜不同的是，很多野菜可食用的時間太短，就那麼1、2個月，而馬齒莧能一直吃到10月中下旬，這也得益於馬齒莧的生命力旺盛。將馬齒莧的嫩莖葉採摘之後，只要不把它的根刨出來，差不多隔個15到20天，就又能採摘了。
馬齒莧雖在農村十分常見，但城裏不常見，所以也成了城裏一種稀罕野菜，不過價格並不貴。前兩天筆者去我們這邊城裏的超市買東西的時候，就看到超市有賣馬齒莧的，才4元一斤，很多人搶着買。至於馬齒莧如何吃？涼拌馬齒莧、馬齒莧包子、馬齒莧粥、馬齒莧雞蛋煎餅等等都可以，無論哪種吃法都很好吃的。夏季是吃馬齒莧的好季節，喜歡的朋友可別錯過哦。
各位朋友，你們吃過馬齒莧嗎？歡迎留言交流！