四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
四九寒天，天氣會越來越冷，人體消耗的熱量增加，很多人喜歡吃高熱量的肉類來補身子，但光吃大魚大肉對身體也不好，還是需要多吃些時令蔬菜。民間有句諺語“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，此時多吃根莖類的蔬菜是很滋養的。所謂的根菜，也就是生長在泥土裏面的蔬菜，這些根菜不僅新鮮，營養豐富又好味，也非常耐儲藏。下面就和大家分享6種根莖蔬菜的做法，助你平安過冬，健康迎新年。
白蘿蔔
白蘿蔔在中國民間素有“小人蔘”的美稱，蘿蔔不僅富含膳食纖維，其中含有豐富的維C和硒元素，含水量也高達94%，冬天常吃潤燥補水還有助於解膩清熱、消食化積。
蒸蘿蔔丸子
【食材】：白蘿蔔 適量，豬肉 適量，蝦皮 少許，香菇 少許，玉米澱粉 適量，蠔油 1勺，食鹽 1小勺，姜葱蒜 適量
【做法】：1、把蘿蔔刨成絲，用鹽醃製片刻，然後擠出水分待用；
2、幹香菇用水泡發後切碎，蝦皮洗乾淨切碎，豬肉剁成肉末備用；
3、炒鍋裏放入少許油，放入香菇和蝦皮小火炒香，然後倒入肉末翻炒變色，加入蠔油、食鹽調味。
4、關火盛出倒入裝了蘿蔔絲裏，加入適量的玉米澱粉拌勻，使所有材料能粘住，能捏成型即可。
5、把拌好的蘿蔔餡料做出一個個小丸子，放蒸鍋裏蒸20分鐘，另起鍋放入少許開水加入生抽和澱粉燒開後把芡汁淋在丸子上，撒上葱花即可。
蓮藕
蓮藕香嫩可口，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質以及維生素等營養成分，冬吃蓮藕好處多多，不僅養陰潤燥，還可以清心安神。特別是用蓮藕燉排骨湯，幾乎家家都會製作。
墨魚蓮藕湯
【食材】：蓮藕 適量、豬骨 適量、墨魚乾 1塊、紅皮花生 適量、紅棗 適量、姜 2片、鹽 適量
【做法】：1、豬骨切大塊，然後冷水入鍋煮開，焯水5分鐘，水開撇去浮沫，這樣後面燉的湯更清澈；
2、墨魚乾浸泡1-2小時，泡好後去內臟，要撕去外面那層黑膜，不然腥味很重，整塊魚骨要留下煲湯，它也是一味中藥來的，而墨魚肉則剪成小塊，方便入味；
3、蓮藕洗淨去皮，滾刀切大塊備用，適量花生和紅棗清洗乾淨即可。
4、湯鍋裏放入蓮藕、墨魚乾等所有食材，加入薑片幫助去腥，加入1200毫升水，蓋上鍋蓋，煮沸後小火慢燉1個半小時，起鍋前加適量鹽即可。
紫薯
紫薯屬於粗糧類的一種食物，柔軟豐富的膳食纖維，可以幫助緩解便秘，而且含有的維生素和花青素比較多，是很好的抗氧化劑，對人體非常有益，經常食用紫薯對減脂瘦身也非常有好處。
芝麻紫薯餅
【材料】：紫薯 適量、糯米粉 適量、白糖 適量、白芝麻 適量、牛奶 適量
【做法】：1、紫薯去皮切片，上鍋蒸大概15-20分鐘，將紫薯蒸熟，用筷子戳一下便可知。然後壓成紫薯泥，壓的越細膩口感越好。
2、往紫薯泥中加入白糖和糯米粉，糖的用量根據自己口味放吧。然後倒入適量的牛奶，牛奶要少量分批地倒，直到能揉成光滑不粘手的紫薯麪糰。
3、揪一小團紫薯麪糰，把麪糰搓成球狀，放在芝麻裏滾一圈沾到芝麻，然後壓成餅狀。
4、烤盤鋪上油紙或錫紙，刷上少量油防止黏底，將紫薯入烤箱180度20分鐘即可。沒有烤箱，也可以用平底鍋，小火將其煎至兩面略黃，中間微微鼓起熟透即可。
土豆
土豆不愧是餐桌上的“營養之王”，它除含有大量的澱粉外，能為人體提供豐富的熱量，還含有蛋白質、礦物質和多種維生素，並且在冬天多吃土豆，還可以緩解便秘。
香煎田園土豆餅
【材料】：土豆 適量、胡蘿蔔 適量、香腸 適量、雞蛋 2個、胡椒粉 適量、鹽 少許、澱粉 適量、葱花 適量、
【做法】：1、將土豆去皮切片，放在蒸鍋上蒸15~20分鐘，土豆蒸熟後取出，趁熱用勺子壓成泥；
2、胡蘿蔔和火腿腸儘量切碎一點，全都放入土豆泥中，再加入葱花、雞蛋、胡椒粉和鹽攪拌均勻，根據土豆含水量添加糯米粉，拌勻可成型即可。
3、不粘鍋刷一層油，舀一勺土豆泥放入鍋中，用平鏟壓平成型，全程小火，不要急於翻面，煎到金黃了再翻面，兩面金黃色即可。
芋頭
芋頭堪稱冬季養生必吃蔬菜，不僅香甜軟糯、口感極佳，更易於消化，同時還是一種很好的鹼性食物。芋頭中含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，冬季多吃一些芋頭有助於提高機體免疫能力。
奶香紅豆芋頭湯
【食材】：芋頭 適量、紅豆 適量、牛奶 適量、冰糖 適量
【做法】：1、芋頭洗淨，去皮切成小塊，芋頭削皮時要戴個手套，不要直接接觸，不然碰到皮膚會發癢。
2、紅豆提前一晚泡好，泡好的紅豆冷水下鍋，大火煮開轉小火大概1小時，紅豆煮熟即可。
3、加入提前切好的芋頭，煮20分鐘左右，將芋頭煮至軟爛狀態；
4、芋頭煮至軟糯後，加入牛奶和冰糖再煮兩三分鐘即可，待冰糖融化即可開吃，奶香十足，入口沙軟口感香甜，很好吃喲。
山藥
冬天適合吃白色的食物，山藥就是其中的一種。山藥清淡滋補，不寒不燥，營養價值非常多，其含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，多有利於促進脾胃消化吸收，健脾益胃，尤其適合胃口不好人食用。
反沙山藥
【食材】：山藥 適量、白糖 適量、澱粉 適量
【做法】：1、將鐵棍山藥去皮後，切成2釐米的小塊，然後撒上澱粉，讓山藥均勻裹上澱粉待用。
2、小鍋裏倒油，油鍋燒至6成熱，筷子上有小氣泡不斷冒出的程度。切好的山藥倒進去炸，中小火炸至表面脆脆的，就撈出控油。
3、炒鍋里加入水和白糖煮沸，水和糖比例2：1，改中火慢熬糖漿並不斷翻炒，待大泡泡變成小泡泡再到密集時即可，判斷糖漿是否熬好，可以用一碗水，滴入糖漿會立刻凝成團就行。
4、加入山藥，熄火，快速翻炒讓山藥裹上糖漿。炒至糖漿變幹，山藥表面呈現出糖霜為止。