節氣美食 篇七十：明日大寒，有條件記得“吃3肉、食3蔬、忌3味”，做好進補收尾期
作者：市井覓食記
轉眼之間，即將迎來一年裏24個節氣中的最後一個節氣——大寒。《授時通考·天時》上曾提到：“寒氣之逆極，故謂大寒”，其意思是説在大寒時節氣温達到最低，天氣寒冷到了極點。雖説過了大寒下一個節氣就是立春了，距離春天不再遙遠，但在這期間千萬不要忙於準備過新年，在飲食上過於隨意或將就而忽視了這段進補期。
大寒預示着一年的結束，陽氣正處於從冬季閉藏期過渡到春季的升發中，人們日常的飲食也應該順應陽氣的變化，適當調整飲食，做好冬季進補的收尾期，要逐漸開始適應春季舒暢、升發的季節特點。明日大寒，要做好禦寒保暖外，在飲食上記得多“吃3肉、食3蔬、忌3味”，安心養性、保持心情舒暢，健健康康過新春，等待春歸。
吃三肉
1、羊肉—孜然羊肉
羊肉是冬季滋補的佳品，肉質細嫩、味道鮮美，營養也極其豐富，蛋白質、鈣、鐵、維生素C的含量較多，味甘性温，能有效幫助人們在寒冬臘月裏避寒、強健身體。
所需食材：羊腿肉、洋葱、雞蛋、葱、姜、幹澱粉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、鹽、糖。
1、羊後腿肉切薄片放入碗中，加一勺幹澱粉，一個蛋清，葱姜泡的料水，兩勺生抽，適量的鹽抓拌均勻後醃5分鐘入味。
2、鍋內放適量的油，燒至八成熱，將羊肉放入油中炸2分鐘，等羊肉周邊呈焦黃色後撈出瀝油。重新起鍋，無油無水的鍋中倒入孜然粒，加熱炒香後倒出。
3、姜去皮切末，葱切碎，洋葱剝去外皮切1釐米左右的方塊，鍋內加少量的油，放入薑末、葱碎、洋葱爆香。
4、把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，倒入炒好的孜然粒、加入一小把白芝麻，辣椒粉適量，半勺糖，爆炒一分鐘後出鍋裝盤即可。
2、豬瘦肉—京醬肉絲
豬肉是平日裏最常吃的一種肉類，價格便宜、適合各種烹飪方式，豬肉脂肪含量較高，在購買時多挑選豬瘦肉食用，豬肉中的蛋白質大多都“藏”在瘦肉中，此外瘦肉中還富含血紅蛋白，在冬季最寒冷的時候宜多加食用。
所需材料：豬裏脊肉、大葱、姜、雞蛋、生抽、老抽、黃酒、甜麪醬、白糖、鹽、雞粉、香油、澱粉。
1、肉絲切細長絲，切好後用水衝去除血水，擠幹水分備用。取適量幹澱粉加少量水攪成糊狀，加入一個雞蛋清打散備用。
2、肉絲中加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻醃製5分鐘，再倒入澱粉糊，抓拌均勻。
3、鍋中多放一些油，油温燒至4成熱時，倒入肉絲滑散，變色後撈出控油。
4、鍋中加入少量的香油和食用油，加入薑末炒香，加入5勺甜麪醬、4勺白糖、1勺老抽，中小火不斷地翻炒出香味，倒入肉絲，炒勻後出鍋裝盤，盤中可提前切好葱絲、豆皮墊底。
3、雞肉—五花肉板栗燜雞
雞肉是脂肪含量最少的肉類，冬季因寒冷運動量大幅度減少，在肉類食用上應偏重脂肪含量少、富含蛋白質的食物，雞肉就是最佳選擇之一。
所需食材：雞腿肉、五花肉、板栗、小葱、姜、火鍋底料、生抽、胡椒粉、鹽。
1、板栗煮熟，去殼後備用，雞腿肉切塊洗淨控幹水分，五花肉切片，薑切片、葱切段。
2、鍋中加少許油，倒入五花肉用中小火煸炒出油脂，炒至微微焦黃。倒入雞塊，加小葱、薑片、少量花椒，中火翻炒至雞肉脱生。
3、加火鍋底料一塊，可根據口味適量增減，淋入1勺生抽，半勺料酒，轉大火翻炒均勻。
4、加入板栗，加開水沒過食材，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。最後加入適量的胡椒粉和鹽調味，大火收汁即可出鍋。
食三蔬
1、苦菊—涼拌苦菊
冬季應適當食用一些苦味食物，滋養心氣。苦菊食用起來甘中略帶苦味，涼拌起來爽口解膩。同時冬季室外多風、乾燥，室內多有暖氣、空調加熱，水喝得不夠就很容易上火，苦菊則是清熱去火的佳品。
所需食材：苦菊、蒜、葱、姜、幹辣椒、花生油、生抽、陳醋、糖、白芝麻、鹽。
1、苦菊洗淨，摘去老的、枯萎的部分，把鮮嫩的葉子掰開擺放在碗中備用。
2、取3瓣蒜拍扁剁碎，切少量的薑末，大葱切碎，幹辣椒兩根切成段，燒少量的花生油加熱到8成熱，等有青煙冒起，澆在葱薑蒜上激發出香味。
3、碗中加一小把白芝麻，等油温微涼後，加入一勺生抽，一勺陳醋，半勺糖和適量的鹽，攪拌均勻，讓調味料充分融化。
4、把調味料均勻地倒在苦菊上，吃前用筷子拌勻，清涼下火、除腥解膩的涼拌苦菊就做好了。
2、南瓜——南瓜山藥燕麥粥
南瓜的營養豐富，味道香甜軟糯令人喜愛，南瓜中富含較多的維生素A和維生素E，冬季大魚大肉吃多了害怕肥胖的可以用南瓜代替主食，其中含有大量的膳食纖維很容易產生飽腹感， 是瘦身的佳品。
所需食材：南瓜、山藥、燕麥片適量。
1、山藥清洗乾淨，颳去表皮後切滾刀塊，南瓜用勺子挖掉瓤，切去外皮，再切成小塊。
2、煮鍋中加2碗清水，南瓜塊直接放入鍋中，開大火將其煮沸後轉成小火，煮5分鐘左右。
3、5分鐘後倒入山藥塊，小火繼續煮5分鐘左右，如果山藥塊切的較大則延長燉煮時間。
4、加適量的燕麥片，煮1分鐘左右，即可出鍋關火，色澤金黃、香甜可口的南瓜山藥燕麥粥就做好了。
3、花菜—茄子燒花菜
花菜性平味甘，是冬春兩季過度時宜多食用的一種蔬菜。花菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素及礦物質等，其胡蘿蔔和維生素B2的含量分別是大白菜的8倍、2倍，鈣含量更是可與牛奶一較高下。
所用食材：花菜、圓茄子、大葱、蒜、幹辣椒、五香粉、幹澱粉、番茄醬、生抽、糖、鹽。
1、茄子帶皮切成滾刀塊，花菜掰成小朵在淡鹽水中浸泡，爆鍋用的適量大葱切段、姜拍碎、2根乾紅辣椒掰碎。
2、茄子放入盆中，加半勺鹽，1調羹五香粉、5勺幹澱粉抓勻。鍋中燒油，油温燒至七成熱後，把茄子倒入鍋中炸8分鐘左右，炸至邊緣焦黃撈出控油。
3、重新起鍋加少量的油，放入葱段、蒜瓣、幹辣椒爆出香味。花菜控水後，放入鍋中大火翻炒3分鐘。
4、把炸好的茄子倒入鍋中，加5勺番茄醬，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均勻。加半碗水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，出鍋前，加適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
忌三味
1、少吃生冷寒涼的食物
現今室內大多都裝有暖氣或空調取暖，人們長時間待在室內，容易感到乾渴、燥熱，許多人就會開始喝冷飲、吃冰糕來解渴降燥，特別是年輕人沒有太多養生觀念，認為當下舒服了就好。可大寒已至，身體本就需要更多的熱量幫助去抵抗嚴寒，這時再食用些生冷寒涼的食物，就會大幅度增加身體的負擔，腸胃也容易產生不適，一旦在室外活動，對於身體來説就是雪上加霜。大寒期間，最好多喝熱水來緩解乾燥，切勿多食用冷飲、雪糕以及生冷的海鮮。
2、少吃辛辣刺激的食物
辛辣的食物可以迅速讓身體熱起來，胃口也會打開，讓喜愛吃辣的人在寒冷的冬季裏欲罷不能。辛辣表面可以讓人感到暖和，實際上像胡椒、辣椒這類食材是有發散作用的，過多的食用，會令人口乾舌燥、上火冒痘等，同時還會引起咽喉、腸胃不適等。冬季還是要減少過於辛辣刺激的食物，以清淡健康的飲食為宜。
3、少吃甜膩多脂類食物
天氣寒冷，衣服穿得厚，一些人不再顧忌是否會長胖，從而就會攝入大量的高糖、高脂肪、高蛋白的食物，好吃的甜品、肉類一樣都不放過。，而甜食過多食用，高熱量、高糖的特點同樣會增加腸胃負擔。冬季寒涼人們本就會減少運動量，如果再大量食用這類食物，肥胖會立即“找上門”，因此在冬季還是要控制好甜膩多脂食物的攝入量，讓身體輕輕鬆鬆過冬。
——老井説——
大寒時節，仍舊需要順應冬季閉藏的特點，儘量早睡晚起，合理安排時間注意勞逸結合，身體得到良好的休息後，抵抗力才會增強，避免寒風的侵襲。外出最好選擇太陽出來之後，衣物要及時根據天氣温度適量增減。空氣寒冷，也要定時開窗通風，淨化空氣，以免病菌滋生，影響身體健康，若是室內過於乾燥建議放置空氣加濕器，提高空氣的濕度，減少乾燥上火的可能。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。