隨着物質生活的提高，人們越來越注重食物的整體感受，就連平時的主食也慢慢替換成了精白米麪，如北方人喜歡吃麪食，早中晚三餐主要圍繞着麪條、饅頭、烙餅、花捲等，南方人喜歡吃米，通常以大米飯、大米粥為主。
正是因為這樣的飲食習慣，血糖生成指數高、血糖負荷高，最終會影響餐後血糖。在英國、日本、東南亞等多個國家研究發現，經常吃精細糧食，容易增加人體罹患二型糖尿病的危險。
近幾年，人們也逐漸意識到了光吃細糧不好，北方人在麪食時還會加入蕎麥麪，可吃蕎麥麪就能調節血糖、血脂嗎？
我們先分別對比下蕎麥粉和富強粉的營養
每百克富強粉熱量為351千卡、蛋白質為10.3g、碳水化合物為75.2g、膳食纖維為0.6g、120mg的磷、124mg的鉀；每百克蕎麥粉熱量為316千卡、蛋白質為9.7g、碳水化合物為66g、膳食纖維為5.8g、244mg的磷、329mg的鉀。
從這幾個主要的營養成分上就能看出，蕎麥麪不僅含有白麪粉中的營養成分，在營養價值上要比白麪粉更勝一籌。並且，更值得三高等慢性疾病人羣選擇的是，蕎麥麪中含有較多的不可溶性膳食纖維。
和普通麪條、饅頭等精細糧食相比，吃蕎麥麪能夠延緩餐後血糖上升的速度。另外，在蕎麥中的膳食纖維，還有將近20%左右是可溶性膳食纖維。
它能夠起到維持腸道健康、穩定腸胃內環境平衡的作用，如果你最近因為飲食原因出現排便困難，不妨吃些蕎麥，具有較好的通便效果。
蕎麥還是一種高鐵食物，每50g的蕎麥中有3.1mg的鐵。當你連續出現臉色蒼白、渾身無力、指甲蒼白、注意力不集中、指甲蒼白，就要考慮下是否體內缺鐵了，平時飲食應添加富含鐵元素的食物攝入。除了蕎麥以外，還可以選擇容易被機體消化吸收的動物血、動物肝臟、瘦肉。
因此，從蕎麥整體營養來看，雖然它比不上真正的藥物，但確實可以幫助人們調節血糖和血脂，每天吃100g全穀物是很不錯的選擇。
同時也要提醒大家，在腸胃虛弱的情況下，如患有功能性消化不良、腸易激綜合徵、胃食管反流等腸胃疾病，又或者剛剛做完腸胃手術，就不要多吃蕎麥等粗糧了，避免加重腹瀉反應。