冬葵幼苗或嫩莖葉可供食用，營養豐富。其葉圓，邊緣折皺曲旋，可供園林觀賞之用。 冬葵性味甘寒，具有清熱、舒水、滑腸的功 效。全株可入 藥，有利尿、催乳、潤腸、通便的功效。葵菜是一種古老的蔬菜，我國早在漢代以前即已栽培供蔬食，現多野生，少有種植。現在在湖南、四川、江西、貴州、雲南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。 我國北方旱作地區由於飲食結構和經濟效益等原因，明清以後不再把它作為主要蔬菜進行人工栽培。
營養價值：
1.葵菜含有豐富的維生素C、粗纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素等營養物質，還含有人體所需的大量微量元素和氨基酸。
2.葵菜含有黏液質，煮後肥嫩滑膩適於口感味覺。在植物油還未得到發展，動物油脂資源有限的情況下，它很自然受到人們的青睞。後來蔬菜專有 “柔滑” 類，甚至漢民族“貴滑”，在烹調中刻意加油脂和勾芡等來使菜餚鮮嫩滑膩，都可能與長期食用葵菜形成的傳統和口感有聯繫 。
3.葵菜最大的特點就是粗纖維、多維c、口感爽滑，將葵菜洗淨切細，大米淘淨加清水適量煮成粥，等到熟了的時候再放入葵菜，也可加入適量食鹽，煮沸即可。
做法：
冬葵做粥是它最常見的食用方法之一，在製作時可以準備冬葵兩百克，粳米適量，把粳米用清水洗淨，放入鍋中加清水煮制，在粳米快要煮熟的時候，把冬葵洗好切碎放入鍋中，與米一起煮制，等粥煮好以後加入適量的食用調味，調勻以後就能食用。
