那麼多年雞蛋白吃了？教你這麼吃從頭補到腳，營養100%吸收

雞蛋是一種營養非常豐富的食品，除了豐富的蛋白質還有其他營養價值。營養學家認為，雞蛋中含的維生素、膽固醇、可以促進人體神經系統和身體的發育，提高免疫力，還可以分解和氧化身體中的致癌物質。免疫力高了就可以避免疾病出現了。

令人惋惜的是，許多醫學家和營養學家把他們的研究方向，從雞蛋營養轉到了雞蛋對健康的危害上，也給雞蛋扣上了不少“罪名”。

“人們對於雞蛋的顧慮，多源於雞蛋中的膽固醇。”中國營養學會理事長程義勇教授表示：“美國心臟病協會、中國營養學會等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克，所以人們對 它“敬而遠之”。

“事實上，膽固醇並不是健康殺手，它是一種非常重要的營養素，參與維生素D和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克，遠比食物攝入的多。對於血脂異常的人來説，適當運動和放鬆心情對血脂的影響，遠勝於少吃一個雞蛋。”

“目前並沒有一項真正的人羣實驗證明，吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個雞蛋既不會升高血脂，也不會增加心腦血管疾病風險。相反，雞蛋中的優質蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的。”大連營養學會理事王興國表示。

近年來，國內外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康。

李時珍在 《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微温；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，它含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。雞蛋中的蛋白質組成，是除母乳外與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。雞蛋中蛋白含量是海蔘的兩倍。

雞蛋營養價值如此之高，那麼吃雞蛋對身體有哪些好處？具體來看：

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。

對抗失明，減少患白內障的風險。白內障、黃斑變性是導致失明的兩大病症，蛋黃中的類胡蘿蔔素能有效對抗這兩種疾病。且由於雞蛋還含有豐富的鋅，這些物質能幫助減少黃斑變性的風險。

另外，蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，它們能幫你保護眼睛，能保護眼睛不受紫外線傷害，它們還有助於減少患白內障的風險。

保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂，可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能，有助於降低血脂。

防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。

預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

每天到底該怎麼吃雞蛋？

人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重。所以，首先我們要明確吃雞蛋的誤區。

誤區一：吃雞蛋光吃蛋清不吃蛋黃。

雞蛋清的營養單一，遠不如蛋黃。有人認為蛋清的蛋白質含量高，事實上，按照現代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、 一袋奶、一個雞蛋、一些豆製品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。

誤區二：蛋殼顏色越深，營養價值越高。

許多人買雞蛋只挑紅殼的，説是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。 很多人只知道吃雞蛋，但是並不能分辨出雞蛋品質的好與壞。其實分辨雞蛋的品質主要是 蛋白中的蛋白質的含量的高低。從人的肉眼可以看出，如果蛋清中的濃度比較高的話，也就是説這個雞蛋中含有的蛋白質越高，就代表這個雞蛋品質很好。

誤區三：雞蛋怎麼吃營養都一樣。

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。 蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的“短處”，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。 水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下， 煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。

就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

誤區四：煮雞蛋時間越長越好。

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

誤區五：雞蛋與豆漿同食營養高。

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

那麼，我們到底該怎麼吃雞蛋？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔。針對不同人羣的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。 中國營養學會理事長程義勇教授推薦：

○正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。

○血脂異常患者或肥胖者，建議每週吃2-4個雞蛋較為合適。

最後，王興國建議大家， 最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養， 也可以避免晚上攝入過多膽固醇。