雞蛋的確是很特殊的一個食物，膽固醇含量確實很高，都存在於蛋黃裏，每個雞蛋的膽固醇含量就高達280毫克，算得上膽固醇含量很高的食物之一。即便是這樣，糖尿病患者還是可以吃雞蛋的，不用刻意避諱雞蛋黃。因為雞蛋中的膽固醇不會影響血糖變化，更不會加重病情，反而對控制血糖有一定作用。
吃膽固醇食物，不會影響血液中的膽固醇含量，也不會對血管造成破壞。所以，人們吃雞蛋只要不是太多，膽固醇不會對身體造成影響，也不會引起血糖的波動。
雞蛋黃中還含有卵磷脂、磷、鐵、鈣，這是神經系統中非常重要的營養元素。如果體內卵磷脂不足，就會使胰臟功能下降，無法分泌充分的胰島素。所以，適量吃些蛋黃可以減輕胰腺負擔，幫助糖尿病的恢復。
雖然膽固醇不會對身體造成影響，但並不意味着可以隨便吃，吃多了血脂含量肯定會超標，必然影響血糖。對於糖尿病人來説，一天吃一個就可以了，過多的蛋白質會加重肝腎負擔，不利於健康。