蓮藕味甘、性寒，是祛瘀生津之佳品。對於蓮藕，人們一定都不陌生，無論南方還是北方，餐桌上都經常有蓮藕出現，蓮藕的吃法也是多種多樣，那麼蓮藕有什麼食用價值呢？
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少人體對多餘脂類的吸收。
蓮藕還能起到一定的健脾止瀉的作用，將蓮藕煮熟後吃有增進食慾的效果，並能促進消化，開胃健中，對於胃納不佳、食慾不振者恢復健康有很好的功效。再從蓮藕本身的營養構成上講，蓮藕富含鐵、鈣等多種微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，屬於營養價值非常高的食物，具有明顯的補益氣血、增強人體免疫力的作用。
蓮藕含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，可用來止血。更為可貴的是，藕還能散血。因而中醫認為其止血而不留淤，是熱病血癥的食療佳品。
蓮藕不但對人體健康很有益處，而且適用人羣非常廣，可以説，蓮藕幾乎適合各類人羣食用，保健效果都非常顯著。
對於中老年人來説，常吃蓮藕有調中開胃，益血補髓，安神健腦的效果，並能起到延年益壽的作用。
對廣大女性來説，婦女產後忌食生冷，但獨獨不忌藕，因為蓮藕有消血化瘀的作用。
藕還具有清肺止血功效，因而對於肺結核患者非常適合。
通常對於那些吃蓮藕很講究的人來説，也會根據不同種類的藕而選擇不同的吃法。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。一般來説，紅花藕形狀瘦長，外皮呈褐黃色、粗糙，富含澱粉，含水分較少，糯而不脆，這種藕最適合用來煲湯；而白花藕體形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生吃口感最佳且保健效果也是最佳的；麻花藕通體呈粉紅色，外表粗糙，澱粉也很多，適合做成熟食。
下面推薦一款關於蓮藕的做法：
甘麥棗藕湯
此湯具有益氣養血、寧心安神的作用，特別適合失眠心煩、氣色不佳的人食用。對於容易氣血虧虛的女性來説，蓮藕引起味美。益氣補血，寧心安神的特效而尤為適用，多吃能讓女性從內而外的健康起來。
做法：先將小麥洗淨，用水泡1小時後，將其與甘草、紅棗放入砂鍋中，加入適量水煮開，然後再往裏加入蓮藕，並將火調小，煮至藕軟，最後加鹽調味即可。