李時珍在《本草綱目》中説：“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。”胡蘿蔔色澤鮮亮，紅彤彤、黃瑩瑩的，極為誘人，其味甘甜爽脆，功能潤燥明目。
胡蘿蔔是養生保健佳品，富含的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A可促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的作用；還可預防夜盲症、乾眼病，使皮膚豐潤、皺褶舒展、斑點消除以及頭髮烏亮。
胡蘿蔔也是一味中藥，它性味甘、平、無毒，入肺、脾經，具有健脾化滯的功效，可治療消化不良、久痢、咳嗽等症。元代《飲膳正要》稱其“味甘、平，無毒，主下氣，調利腸胃”。明代《本草綱目》稱：“胡蘿蔔“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損。”《嶺南採藥錄》還稱：“凡出麻痘，始終以此煎水飲。”胡蘿蔔還有調理脾胃、透邪外出的功用。
胡蘿蔔的吃法多種多樣，可以蒸煮或做粥，它是低熱量食品，有不錯的飽腹感。挑選大小均勻的胡蘿蔔，與山藥段、芋頭、地瓜一起上屜蒸煮，黃亮、素白、紅豔，食之鮮甜、香糯、爽口。亦可將胡蘿蔔切塊，與大米、小米、薏苡仁、豇豆等雜糧熬粥。
綜合中國中醫藥報