做一鍋優質的綠豆湯，需要注意些啥？

天氣越來越熱，

來一碗綠豆湯，

解渴消暑，而且簡便易操作。

自制一鍋優質的綠豆湯，

需注意以下幾點：

選好水

越純淨的水越好。這是因為水的pH值或酸鹼性會對綠豆湯產生影響，pH值越高，即鹼性越大，對綠豆湯中的類黃酮和維生素B的結構破壞越大。類黃酮是綠豆湯中最主要的抗氧化活性成分，而大量的維生素B能夠彌補出汗時的營養損失，是綠豆解暑特性的另一個重要組成部分。

如果家裏有反滲透淨水器，直接用純淨水煮綠豆湯效果最好。

選好鍋

忌用鐵鍋。這是因為鐵會破壞類黃酮的結構，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯食用後還會造成腸胃不適。熬綠豆湯最好用砂鍋，至少也要選用不鏽鋼鍋。

煮綠豆湯的過程中，一定要記得蓋好鍋蓋，儘量減少綠豆湯與氧氣的接觸面積。

控制好火候和時間

古人熬綠豆湯只需“大火一滾”，也就是説時間要短。

現代研究表明：先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘即可。這樣既可以去除水中氯氣，又最大程度的保護瞭解暑綠豆湯中的活性成分。

最後，喝綠豆湯時，記得要連湯帶豆一起吃掉，這樣既能清熱解暑，又不會浪費營養成分。