天氣越來越熱,
來一碗綠豆湯,
解渴消暑,而且簡便易操作。
自制一鍋優質的綠豆湯,
需注意以下幾點:
選好水
越純淨的水越好。這是因為水的pH值或酸鹼性會對綠豆湯產生影響,pH值越高,即鹼性越大,對綠豆湯中的類黃酮和維生素B的結構破壞越大。類黃酮是綠豆湯中最主要的抗氧化活性成分,而大量的維生素B能夠彌補出汗時的營養損失,是綠豆解暑特性的另一個重要組成部分。
如果家裏有反滲透淨水器,直接用純淨水煮綠豆湯效果最好。
選好鍋
忌用鐵鍋。這是因為鐵會破壞類黃酮的結構,形成顏色較深的複合物,煮出的綠豆湯食用後還會造成腸胃不適。熬綠豆湯最好用砂鍋,至少也要選用不鏽鋼鍋。
煮綠豆湯的過程中,一定要記得蓋好鍋蓋,儘量減少綠豆湯與氧氣的接觸面積。
控制好火候和時間
古人熬綠豆湯只需“大火一滾”,也就是説時間要短。
現代研究表明:先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8-10分鐘即可。這樣既可以去除水中氯氣,又最大程度的保護瞭解暑綠豆湯中的活性成分。
最後,喝綠豆湯時,記得要連湯帶豆一起吃掉,這樣既能清熱解暑,又不會浪費營養成分。